[发明专利]一种无花果味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910083994.0 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109645122A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 何进 | 申请（专利权）人： | 四川久润泰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 642466 四川省内*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无花果味酸奶，采用新鲜无花果制成无花果汁，随后将冻干无花果粉与95%食用酒精及复合酶混合，再对混合物进行超声酶解，离心后将上清液浓缩至原体积的10%‑15%，即得到无花果提取物，提取物加入果汁中搅拌混合、杀菌得到原料液。原料液加入复原乳中混合，在接入活性复合乳酸菌，低频发酵、冷却后熟、灌装后即可得到一种无花果味酸奶。采用本发明制得的无花果味酸奶产品的质构、口感较好，浓郁的乳香味与无花果特有的风味相互辉映，口感醇厚，营养丰富，经多次试验获得的复合稳定剂解决了小部分未被水解的大分子物质容易影响乳品中蛋白质稳定性的问题，使酸奶在货架期内能一直保持体系的稳定，具有巨大的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 酸奶 原料液 蛋白质稳定性 无花果提取物 大分子物质 复合乳酸菌 复合稳定剂 上清液浓缩 新鲜无花果 超声酶解 多次试验 食用酒精 酸奶产品 无花果粉 无花果汁 复合酶 复原乳 混合物 货架期 乳香味 提取物 冻干 灌装 后熟 水解 果汁 杀菌 制备 发酵 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种无花果味酸奶，其特征在于，所述酸奶由如下重量份配比的原料制成：新鲜无花果20‑30份、冻干无花果20‑30份、原料奶70‑75份、脱脂奶粉5‑20份、β‑环糊精0.01‑0.03份、白砂糖4.5‑8.5份、复合酶0.03‑0.06份、乳糖酶0.3‑0.5份、复合乳酸菌0.07‑0.12份、复合稳定剂0.01‑0.03份、95%食用酒精20‑60份、纯净水10‑30份。
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- 折改梅;王小萍;李晓 - 张艳飞
- 2018-12-08 - 2019-04-16 - A23C9/133
- 本申请涉及一种植物奶制品及其制备方法，所述奶制品中含有铁皮石斛、沙棘、柚子中的任意一种或几种，所述奶制品中上述三种成分以铁皮石斛原液、沙棘原液、柚子原液的形式加入。本发明方法各步骤及参数优化较好，对加入组分具有好的融和性，可以保证产品在口感和组织状态方面的质量稳定性。不同植物原料的加入对产品香味和酸甜度影响较大，三种组分植物组分均添加的产品香味和酸甜度最佳。
- 一种凝固型猴头菇酸奶制备工艺-201811596298.1
- 贾国军 - 贾国军
- 2018-12-26 - 2019-04-12 - A23C9/133
- 本发明公开了一种凝固型猴头菇酸奶制备工艺，包括以下步骤：S1、选取无病斑、无虫蛀的新鲜猴头菇，将猴头菇表面杂质去除；S2、将新鲜猴头菇切成片状，然后在100℃条件下煮开20分钟，同时加入10克冰糖。本发明将猴头菇菌丝发酵液添加到牛乳中，经乳酸菌发酵，利用猴头菇代谢物的药用作用和酸奶的营养保健作用，制成一种猴头菇复合保健酸奶，对一些特殊人群不失为一种有开发价值的保健食品，并且制得的酸奶口感细腻、酸度适中，酸而不涩，菇香味浓，具有该乳酸菌饲料应有的气味和滋味，无异味，营养丰富，同时还降低了猴头菇多糖对酸奶发酵剂的抑制作用，并且增加了物料的粘度，提升了物料的均匀性和稳定性，且无需添加任何稳定剂。
- 一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶-201811627455.0
- 庞沐嘉;唐晓程;赵爽 - 天津市利民调料有限公司
- 2018-12-28 - 2019-04-05 - A23C9/133
- 本发明提供了一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶，所述辣酱包括如下重量份数的组分，盐渍剁椒12～35份；金塔椒酱15～38份；鲜蒜3～13份；豆酱12～38份；鲜洋葱3～12份；饮用水15～35份；苯甲酸钠0.02～0.06份；山梨酸钾0.02～0.06份；乳酸链球菌素0.005～0.06份以及调味剂。本发明所述酸奶用低盐蒜蓉辣酱，推陈出新，打破传统酸奶酸甜味道的陈规，利用蒜蓉辣酱的辛辣与刺激及豆酱的酱香味增强酸奶的厚重口感，从而增强酸奶的酸甜口味且增加少量的辣味，适合现在社会年轻人对新奇产品的追求。本发明在适应酸奶酸甜口味、柔和口感及清香气味的同时兼顾添加到酸奶产品中，保证酸奶的菌总数量合格的要求。
- 一种功能性啤酒奶昔及其制作方法-201811373284.3
- 冯冲;孙于庆;赵国欣;于梅艳;程丽英;职爱民;张晓宇;张百胜;李建新 - 郑州工程技术学院
- 2018-11-19 - 2019-03-22 - A23C9/133
- 本发明公开了一种功能性啤酒奶昔，由以下重量份数的组分组成：纯奶50‑60份、啤酒发酵液15‑20份、冰糖1‑2份、脱脂乳粉3‑6份、乳酸菌发酵剂1‑3份、蔬菜0.1‑0.5份、瓜果1‑2份、酸角0.5‑1份、乙醇0.5‑1份、碎冰0.1‑0.3份。本发明采用啤酒发酵液、瓜果及蔬菜代替香精和部分奶油，啤酒发酵液、鲜果和蔬菜中富含的维生素、微量元素、功能性生物活性因子及膳食纤维能使制作出的奶昔具备保健功能，此外，发酵后得到的奶昔中含有多种有益菌和人体所需要的酶，能更好的平衡身体内的微生物菌群，同时促进体内生长代谢。
- 一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法-201811602235.2
- 王磊;刘振民;莫蓓红 - 光明乳业股份有限公司
- 2018-12-26 - 2019-03-22 - A23C9/133
- 本发明公开了一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，其包括以下质量百分含量的原料：生牛乳80‑90％、白砂糖7‑13％、稀奶油4‑8‰、浓缩牛奶蛋白粉4‑8‰；该制备方法包括以下步骤：(1)将生牛乳、白砂糖、稀奶油与浓缩牛奶蛋白粉混合后经均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，冷却，平滑处理；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌混合后，灌装、冷却，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，只需在发酵冷却后添加平滑泵，该方法制得酸奶口感丝滑醇厚，流动性佳，且富含果粒。
- 马铃薯酸奶的制备方法-201811530690.6
- 崔鑫淼 - 崔鑫淼
- 2018-12-14 - 2019-03-19 - A23C9/133
- 本发明公开一种马铃薯酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯的预处理：将马铃薯清洗、去皮后，切块，在100℃下隔水蒸40‑50min，然后与等质量的黄瓜混合，打浆，得到土豆浆；（2）调配：先将鲜牛奶和土豆浆混合，通过胶体磨2次，然后加入甜味剂和稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30‑40min；（3）均质、杀菌；（4）发酵；（5）打冷。本发明提供的酸奶，性能稳定，无乳清析出，持水力好，具有马铃薯和黄瓜的清香，营养丰富。
- 专利分类
