[发明专利]一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法在审
| 申请号： | 201910485811.8 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110140772A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 陈晓丹 | 申请（专利权）人： | 福建利众诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 363300 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法，一方面提供一种冻干酸奶制品包括：酸奶，作为基础材料，其中，所述的酸奶是冻干的酸奶制品，所述的酸奶制品呈块状；添加料，所述的添加料掺杂在酸奶制品中，所述的添加料是冻干的。另一方面提供一种酸奶制品组份以及冻干酸奶制品的制备方法。本发明通过酸奶制品组份中纯粹的酸奶、果蔬浆、甜果浆制成的冻干酸奶块，食用时口感丰富，酸奶质感细腻，甜果浆呈微颗粒状，在食用时有先酸后甜的层次感。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶制品 冻干 酸奶 组份 添加料 制备 甜果 食用 基础材料 微颗粒状 层次感 果蔬浆 质感 掺杂 | ||
【主权项】：
1.一种冻干酸奶制品，其特征在于：包括，酸奶，作为基础材料，其中，所述的酸奶是冻干的酸奶制品，所述的酸奶制品呈块状；添加料，所述的添加料掺杂在酸奶制品中，所述的添加料是冻干的。
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- 本发明公开了一种凝固型猴头菇酸奶制备工艺，包括以下步骤：S1、选取无病斑、无虫蛀的新鲜猴头菇，将猴头菇表面杂质去除；S2、将新鲜猴头菇切成片状，然后在100℃条件下煮开20分钟，同时加入10克冰糖。本发明将猴头菇菌丝发酵液添加到牛乳中，经乳酸菌发酵，利用猴头菇代谢物的药用作用和酸奶的营养保健作用，制成一种猴头菇复合保健酸奶，对一些特殊人群不失为一种有开发价值的保健食品，并且制得的酸奶口感细腻、酸度适中，酸而不涩，菇香味浓，具有该乳酸菌饲料应有的气味和滋味，无异味，营养丰富，同时还降低了猴头菇多糖对酸奶发酵剂的抑制作用，并且增加了物料的粘度，提升了物料的均匀性和稳定性，且无需添加任何稳定剂。
- 一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶-201811627455.0
- 庞沐嘉;唐晓程;赵爽 - 天津市利民调料有限公司
- 2018-12-28 - 2019-04-05 - A23C9/133
- 本发明提供了一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶，所述辣酱包括如下重量份数的组分，盐渍剁椒12～35份；金塔椒酱15～38份；鲜蒜3～13份；豆酱12～38份；鲜洋葱3～12份；饮用水15～35份；苯甲酸钠0.02～0.06份；山梨酸钾0.02～0.06份；乳酸链球菌素0.005～0.06份以及调味剂。本发明所述酸奶用低盐蒜蓉辣酱，推陈出新，打破传统酸奶酸甜味道的陈规，利用蒜蓉辣酱的辛辣与刺激及豆酱的酱香味增强酸奶的厚重口感，从而增强酸奶的酸甜口味且增加少量的辣味，适合现在社会年轻人对新奇产品的追求。本发明在适应酸奶酸甜口味、柔和口感及清香气味的同时兼顾添加到酸奶产品中，保证酸奶的菌总数量合格的要求。
- 一种功能性啤酒奶昔及其制作方法-201811373284.3
- 冯冲;孙于庆;赵国欣;于梅艳;程丽英;职爱民;张晓宇;张百胜;李建新 - 郑州工程技术学院
- 2018-11-19 - 2019-03-22 - A23C9/133
- 本发明公开了一种功能性啤酒奶昔，由以下重量份数的组分组成：纯奶50‑60份、啤酒发酵液15‑20份、冰糖1‑2份、脱脂乳粉3‑6份、乳酸菌发酵剂1‑3份、蔬菜0.1‑0.5份、瓜果1‑2份、酸角0.5‑1份、乙醇0.5‑1份、碎冰0.1‑0.3份。本发明采用啤酒发酵液、瓜果及蔬菜代替香精和部分奶油，啤酒发酵液、鲜果和蔬菜中富含的维生素、微量元素、功能性生物活性因子及膳食纤维能使制作出的奶昔具备保健功能，此外，发酵后得到的奶昔中含有多种有益菌和人体所需要的酶，能更好的平衡身体内的微生物菌群，同时促进体内生长代谢。
- 一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法-201811602235.2
- 王磊;刘振民;莫蓓红 - 光明乳业股份有限公司
- 2018-12-26 - 2019-03-22 - A23C9/133
- 本发明公开了一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，其包括以下质量百分含量的原料：生牛乳80‑90％、白砂糖7‑13％、稀奶油4‑8‰、浓缩牛奶蛋白粉4‑8‰；该制备方法包括以下步骤：(1)将生牛乳、白砂糖、稀奶油与浓缩牛奶蛋白粉混合后经均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，冷却，平滑处理；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌混合后，灌装、冷却，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，只需在发酵冷却后添加平滑泵，该方法制得酸奶口感丝滑醇厚，流动性佳，且富含果粒。
- 马铃薯酸奶的制备方法-201811530690.6
- 崔鑫淼 - 崔鑫淼
- 2018-12-14 - 2019-03-19 - A23C9/133
- 本发明公开一种马铃薯酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯的预处理：将马铃薯清洗、去皮后，切块，在100℃下隔水蒸40‑50min，然后与等质量的黄瓜混合，打浆，得到土豆浆；（2）调配：先将鲜牛奶和土豆浆混合，通过胶体磨2次，然后加入甜味剂和稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30‑40min；（3）均质、杀菌；（4）发酵；（5）打冷。本发明提供的酸奶，性能稳定，无乳清析出，持水力好，具有马铃薯和黄瓜的清香，营养丰富。
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