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- [发明专利]一种刺梨薏仁米酸奶及其制备方法-CN202311033973.0在审
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何腊平;郑莎莎;李翠芹
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贵州大学
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2023-08-16
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2023-10-10
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A23C9/13
- 本发明公开了一种刺梨薏仁米酸奶及其制备方法，属于酸奶制备技术领域。利用云芝菌制备刺梨薏仁米发酵液，将水、蔗糖和脱脂奶粉均质、加热，冷却后与刺梨薏仁米发酵液混匀，接种乳酸菌种子液，再次发酵即为刺梨薏仁米酸奶。本发明以感官、多糖、维生素C和活菌数为指标，得到刺梨薏仁米酸奶的最优发酵工艺参数为：脱脂奶粉17％，蔗糖含量4％，刺梨薏仁米液添加量36％，发酵温度39℃，接种量2％，菌株比例(LB12:BLH1:Q‑1)为2:1:1，发酵时间9.5h。在此条件下得到刺梨薏仁米酸奶感官评分为82.108，多糖含量为3.740mg/mL，维生素C含量为1.525mg/g。
- 一种刺梨薏仁米酸奶及其制备方法
- [发明专利]混菌发酵法制备紫苏酱的方法-CN201910815163.8有效
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何腊平;冉渺;李翠芹
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贵州大学
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2019-08-30
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2022-10-25
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A23L27/60
- 本发明公开了一种混菌发酵法制备紫苏酱的方法。本发明利用产纳豆激酶和蛋白酶、β‑葡萄糖苷酶的性能优良的贝莱斯芽孢杆菌SN‑14和产蛋白酶的雅致放射毛霉生长较快且发酵出来的紫苏酱带有浓郁的酯香味，两者结合在一起，不仅能使紫苏酱产生的纳豆激酶、蛋白酶、β‑葡萄糖苷酶含量丰富，适度酶解蛋白、纤维等大分子，也会中和掉单一菌种发酵带来的豆粕、紫苏的苦涩味，使最终产品质地营养丰富，不仅能带来新的活性成分，而且能够将紫苏饼粕中特殊的营养成分，活性成分和风味物质较为完整地保留在紫苏酱中，且风味质感俱佳。最终所得到的紫苏酱产品也会比一般传统豆酱类食品的调味，增香方面更胜一筹。
- 发酵法制紫苏方法
- [发明专利]一种茶树菇发酵葛根薏仁米饮料的制备方法-CN202210836031.5在审
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何腊平;杨运;李翠芹
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贵州大学
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2022-07-15
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2022-10-14
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A23L2/38
- 本发明公开了一种茶树菇发酵葛根薏仁米饮料的制备方法，涉及发酵饮品产品开发技术领域。方法包括以下步骤：对薏仁米进行发芽处理，得到发芽薏仁米；将葛根和发芽薏仁米分别依次加水打浆、糊化、加入高温淀粉酶、一次酶解、灭酶、加入糖化酶、二次酶解、灭酶，分别得到葛根糖化液和发芽薏仁米糖化液；将葛根糖化液和发芽薏仁米糖化液混合后进行灭菌处理，之后接种茶树菇种子液进行发酵，得到茶树菇发酵葛根薏仁米饮料。本发明方法将薏仁米经发芽处理后，改善了薏仁米的风味，增加了其营养。再与葛根复配，以茶树菇发酵葛根薏仁米复合液，其生物活性提高，多糖含量为8.41mg/mL，γ‑氨基丁酸含量为4.2mg/100mL。
- 一种茶树发酵葛根薏仁米饮料制备方法
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