[发明专利]一种牛肉汤及其制备工艺及用牛肉汤制作肉夹馍的方法

摘要

本发明公开了一种牛肉汤及其制备工艺及用牛肉汤制作肉夹馍的方法，涉及食品技术领域，牛肉汤包括牛骨、牛肉、牛杂、牛油、水、盐和香料包；所述香料包包括小茴香、八角、草果、白芷、肉蔻、紫蔻、草豆蔻、桂皮、三奈、干姜、丁香、甘菘和香砂；将牛骨、牛肉和牛杂放入锅内，放入水，大火煮开，捞去浮沫，加入香料包，转为小火熬制，再加入牛油和盐得到牛肉汤，该牛肉汤在传统汤味的基础上，新添了肉蔻、三奈、牛油等，使得熬制出来的牛肉汤腥膻味小，香味绵长，具有很好的保健养身功能，且利用该牛肉汤制作风味独特、营养均衡的肉夹馍，可以随身带走，便于品尝乐山跷脚牛肉的味道。

主权项

1.一种牛肉汤,其特征在于：是由下述重量的原料制成：1000—5000克的牛骨、500‑3000克的牛肉、500‑3000克的牛杂、50‑150L的水、150‑250克的牛油、150‑500克的盐和香料包；所述香料包由下述重量的原料制成：90—150克的小茴香、25—40克的八角，25—40克的草果、20—40克的白芷、25—50克的肉蔻、5—20克的紫蔻、15—35的草豆蔻、10—30克的桂皮、25—40克的三奈、300—1200克的干姜、1—8克的丁香、15—35克的甘菘和15—30克的香砂。