[发明专利]乳制品及其制备方法

摘要

本发明公开了乳制品及其制备方法，其中制备方法包括对生乳依次进行第一标准化处理、第一均质处理和巴氏杀菌处理，得到巴氏奶，并将巴氏奶分成三部分；向第一部分巴氏奶中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯，得到第一混合料液；向第二部分巴氏加入微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和结冷胶，得到第二混合料液；将第一混合料液与第二混合料液混合，并加入白砂糖，得到第三混合料液；将第三混合料液与第三部分巴氏奶混合并加入适量水和香精，进行第二标准化处理和第二均质处理，得到乳制品预成品；将乳制品预成品与谷物颗粒和/或坚果颗粒混合并依次进行超高温瞬时灭菌、冷却和灌装，得到乳制品。采用该方法能制备得到乳制品。

主权项

一种制备乳制品的方法，其特征在于，包括：(1)对生乳依次进行第一标准化处理、第一均质处理和巴氏杀菌处理，以便得到巴氏奶，并将所述巴氏奶分成三部分；(2)向第一部分所述巴氏奶中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯，以便得到第一混合料液；(3)将第二部分所述巴氏奶升温至40‑50摄氏度，依次加入微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和结冷胶，继续升温至80‑85摄氏度并搅拌，以便得到第二混合料液；(4)将所述第一混合料液与所述第二混合料液混合，并于63‑73摄氏度下加入白砂糖，以便得到第三混合料液；(5)将所述第三混合料液与第三部分所述巴氏奶混合并加入适量水，以便得到乳制品基料；(6)向所述乳制品基料中加入香精并搅拌，以便得到加香乳制品基料；(7)将所述加香乳制品基料进行第二标准化处理和第二均质处理，以便得到乳制品预成品；(8)将所述乳制品预成品与谷物颗粒和/或坚果颗粒混合，并依次进行超高温瞬时灭菌、冷却和灌装，以便得到所述乳制品，其中，所述乳制品包含：800‑850重量份的生乳、5‑25重量份的谷物颗粒和/或坚果颗粒、35‑45重量份的白砂糖、9.5‑10.5重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.38‑0.42重量份的微晶纤维素、1.45‑1.55重量份的羟甲基纤维素钠、0.28‑0.32重量份的结冷胶、0.145‑0.155重量份的聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯和0.98‑1.02重量份的食用香精。