[发明专利]乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种制备乳制品的方法，其特征在于，包括：

(1)对生乳依次进行第一标准化处理、第一均质处理和巴氏杀菌处理，以便得到巴氏奶，并将所述巴氏奶分成三部分；

(2)向第一部分所述巴氏奶中加入羟丙基二淀粉磷酸酯和聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯，以便得到第一混合料液；

(3)将第二部分所述巴氏奶升温至40-50摄氏度，依次加入微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和结冷胶，继续升温至80-85摄氏度并搅拌，以便得到第二混合料液；

(4)将所述第一混合料液与所述第二混合料液混合，并于63-73摄氏度下加入白砂糖，以便得到第三混合料液；

(5)将所述第三混合料液与第三部分所述巴氏奶混合并加入适量水，以便得到乳制品基料；

(6)向所述乳制品基料中加入香精并搅拌，以便得到加香乳制品基料；

(7)将所述加香乳制品基料进行第二标准化处理和第二均质处理，以便得到乳制品预成品；

(8)将所述乳制品预成品与谷物颗粒和/或坚果颗粒混合，并依次进行超高温瞬时灭菌、冷却和灌装，以便得到所述乳制品，

其中，所述乳制品包含：800-850重量份的生乳、5-25重量份的谷物颗粒和/或坚果颗粒、35-45重量份的白砂糖、9.5-10.5重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.38-0.42重量份的微晶纤维素、1.45-1.55重量份的羟甲基纤维素钠、0.28-0.32重量份的结冷胶、0.145-0.155重量份的聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯和0.98-1.02重量份的食用香精。

2.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，所述乳制品包含：

800重量份的生乳、10-20重量份的谷物颗粒和/或坚果颗粒、40重量份的白砂糖、10重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.4重量份的微晶纤维素、1.5重量份的羟甲基纤维素钠、0.3重量份的结冷胶，0.15重量份的聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯和1重量份的食用香精。

3.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，步骤(1)中，

所述第一均质处理的温度为50-80摄氏度，均质总压力为150-170bar，二级压力为30-40bar；

所述巴氏杀菌处理的温度为83-87摄氏度，杀菌时间为10-30秒；

所述巴氏奶的贮存温度为1-7摄氏度。

4.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，步骤(2)中，第一部分所述巴氏奶与所述羟丙基二淀粉磷酸酯的质量比为(7-30)：1。

5.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，步骤(3)中，第二部分所述巴氏奶的质量与所述微晶纤维素、所述羧甲基纤维素钠和所述结冷胶的总质量的比为(18-40)：1。

6.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，步骤(7)中，所述第二均质处理的温度为65-75摄氏度，均质总压力为220-240bar，二级压力为50-60bar。

7.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，步骤(8)中，所述谷物颗粒按照下列步骤制备得到：

对谷物进行切粒和筛选，以便得到长度不大于7mm的待处理谷物颗粒；向所述待处理谷物颗粒中加入63-68摄氏度的纯净水和α-淀粉酶，搅拌30-45分钟过滤；依次加入常温水和低温水将所述谷物颗粒冷却至温度不高于10摄氏度，过滤并将所述谷物颗粒沥干。

8.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，步骤(8)中，所述坚果颗粒按照下步骤制备得到：向坚果颗粒中加入63-68摄氏度的纯净水，搅拌30-45分钟过滤；依次加入常温水和低温水将所述坚果颗粒冷却至温度不高于10摄氏度，过滤并将所述坚果颗粒沥干。

9.根据权利要求1所述的制备乳制品的方法，其特征在于，步骤(8)中，所述超高温瞬时灭菌的温度为140-144摄氏度，灭菌时间为4-6秒，所述冷却的温度为15-30摄氏度。

10.一种乳制品，其特征在于，所述乳制品由权利要求1-9任一项所述的制备乳制品的方法制备得到。