[发明专利]一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，将藿香等香辛料进行粉碎煎煮后，过滤与辣椒小葱丁进行混合，将鸡肉进行去骨、清洗、过热水、在食盐等混合物的温水中进行加热，最后使用煎煮混合物进行腌制，绞制低温保存，之后将山药磨浆，与酱油等混合熬煮，混合鸡肉绞制物再次绞制与搅拌，加入淀粉，制成鸡肉丸后蒸煮灭菌既得。本发明以餐饮黄焖鸡块的调料为基础，应用于鸡肉丸的制备中，使得制备的鸡肉丸具有黄焖鸡的风味，同时延长保质期，口感好，有弹力。

主权项

一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）腌制料的制备将1‑2重量份藿香、1‑2重量份花椒、1‑2重量份甘草直接粉碎，过40目筛，混合后2‑5倍蒸馏水煮沸后保温加热1‑2小时，过滤后，将2‑5重量份生姜、2‑5重量份辣椒、2‑5重量份小葱切碎后，加热煎煮液中，继续加热5‑15分钟后，待用；（2）鸡肉的处理将25‑35重量份新鲜鸡肉切分，去除鸡骨后，经过清水清洗后，过热水进行去除肉上的血渍和杂质，浸泡在温水中，加入2‑8重量份食盐和5‑15重量份黄酒、1‑2重量份白糖，1‑5重量份鸡精30‑40℃保温10‑30分钟后，取出鸡肉与步骤（1）所得物混合进行腌制，将鸡肉绞制，在0‑4℃中保存12‑24小时，待用；（3）混合鸡肉的制备将5‑10重量份山药削皮，然后粉碎研磨，得到山药浆，加入5‑10重量份酱油、5‑10重量份蚝油、1‑5重量份海鲜酱混匀熬煮至沸腾4‑5分钟，与步骤（2）所得物混合后再次进行绞制与搅拌，加入10‑20重量份淀粉与肉焰混合均匀状态，静置，待用；（4）鸡肉丸的制备将步骤（3）所得混合物然后放入制丸机中制成鸡肉丸，控制其直径在2‑4厘米，在45‑55℃下煮4‑5分钟后捞出装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口，将包装好的蒸煮袋在80‑85℃下蒸煮3‑5分钟后，进行灭菌后冷冻保存既得速冻黄焖鸡肉丸。