[发明专利]一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法在审
| 申请号： | 201510268103.0 | 申请日： | 2015-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN104856089A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | 曾生林;周厚源;杨焕彬 | 申请（专利权）人： | 无穷食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 515726 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于鸡肉食品技术领域，公开了一种具有肉丝即食重组烤鸡肉及其生产方法。该重组烤鸡肉由包含以下步骤的方法制备得到：(1)原料处理：生鲜的鸡肉绞成鸡肉糜；熟化的鸡肉撕成肉丝条；(2)拌料：取鸡肉糜，加入辅料充分搅拌，再加入肉丝条，搅拌均匀；(3)定型、烘烤，包装杀菌，得到具有肉丝即食重组烤鸡肉。本发明的具有肉丝即食重组烤鸡肉的制备方法通过改变原料组成，使用鸡肉糜和鸡肉丝条制备得到，结合低温真空滚揉、低温腌制、二段中高温烘烤及反压杀菌技术，降低甚至避免了防腐剂、保鲜剂的使用，区别于传统软绵口感，本发明烤鸡肉具有纯鸡肉的撕咬感，水分可控在45％以下，具有较高弹性及硬度，咀嚼性在3000g以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 肉丝 即食 重组 鸡肉 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种具有肉丝即食重组烤鸡肉，其特征在于由包含以下步骤的方法制备得到：(1)原料处理：生鲜的鸡肉绞成鸡肉糜；熟化的鸡肉撕成肉丝条；(2)拌料：取鸡肉糜，加入辅料充分搅拌，再加入肉丝条，搅拌均匀；(3)定型、烘烤，包装杀菌，得到具有肉丝即食重组烤鸡肉。
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