[发明专利]一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法

权利要求书

1.一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）腌制料的制备

将1-2重量份藿香、1-2重量份花椒、1-2重量份甘草直接粉碎，过40目筛，混合后2-5倍蒸馏水煮沸后保温加热1-2小时，过滤后，将2-5重量份生姜、2-5重量份辣椒、2-5重量份小葱切碎后，加热煎煮液中，继续加热5-15分钟后，待用；

（2）鸡肉的处理

将25-35重量份新鲜鸡肉切分，去除鸡骨后，经过清水清洗后，过热水进行去除肉上的血渍和杂质，浸泡在温水中，加入2-8重量份食盐和5-15重量份黄酒、1-2重量份白糖，1-5重量份鸡精30-40℃保温10-30分钟后，取出鸡肉与步骤（1）所得物混合进行腌制，将鸡肉绞制，在0-4℃中保存12-24小时，待用；

（3）混合鸡肉的制备

将5-10重量份山药削皮，然后粉碎研磨，得到山药浆，加入5-10重量份酱油、5-10重量份蚝油、1-5重量份海鲜酱混匀熬煮至沸腾4-5分钟，与步骤（2）所得物混合后再次进行绞制与搅拌，加入10-20重量份淀粉与肉焰混合均匀状态，静置，待用；

（4）鸡肉丸的制备

将步骤（3）所得混合物然后放入制丸机中制成鸡肉丸，控制其直径在2-4厘米，在45-55℃下煮4-5分钟后捞出装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口，将包装好的蒸煮袋在80-85℃下蒸煮3-5分钟后，进行灭菌后冷冻保存既得速冻黄焖鸡肉丸。

2.根据权利要求1所述的一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）的热水温度在40-90℃。

3.根据权利要求1所述的一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）的绞制为通过4mm或6mm孔板，将鸡肉绞制。

4.根据权利要求1所述的一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）的绞制与搅拌为加入到斩拌机调到最高速档，高速转动致使绞制肉粘稠，同时加入冰块进行控制温度。

5.根据权利要求1所述的一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，所述的静置为将肉焰放置在密闭、无污染容器内，并静置12-24小时。

6.根据权利要求1所述的一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，所述的所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌。