[发明专利]蓝莓微胶囊的加工方法及应用

摘要

本发明具体公开了一种蓝莓微胶囊的加工方法及应用，具体方法是选择已成熟的蓝莓果，经清洗、热烫、打浆、二度胶磨、酶解、复合菌发酵、浓缩、均质处理、喷雾选择干燥、过筛等工艺步骤加工制成蓝莓微胶囊产品。本发明微囊化后的产品可有效地阻止外界因素如氧气、光线、温度、湿度对被包封的蓝莓物质的损害，极大地提高了产品的稳定性，同时可有效地改善产品的风味、改善产品色泽、为蓝莓在食品的应用提供了一个新的方法，也为蓝莓在食品加工中的应用提供了更为方便和应用效果。

主权项

蓝莓微胶囊的加工方法，其特征在于，工艺步骤为：（1）选择已成熟的蓝莓果，摘除果柄，除去腐烂果、生霉果、虫蛀果、病变果，先用清水漂洗，再用流动清水冲洗后，用含有重量比为0.05%的次氯酸钙溶液浸泡杀菌3~5min后，用清水冲洗干净，再用含有重量比为0.5%~1.0%的食盐水浸泡30~50min，浸泡后洗去食盐水，捞出，沥尽水分；（2）将沥尽水的蓝莓果，置于蒸煮机内，采用高温瞬间热烫法对其预煮热烫，热烫的温度为100℃，时间为8~15S，预煮后的蓝莓果快速捞出置冷水中快速降温，然后捞入竹筐内沥尽水分；（3）将沥尽水的蓝莓果用螺旋式打浆机，按料水重量比为1：5将蓝莓果组织结构破解成浆液；（4）用胶体磨将浆液二度胶磨至粒度小于5μm的浆汁；（5）将浆汁置于发酵罐中，加入浆汁重量比为1%的复合酶，在40℃恒温条件下酶解3~4h，然后加热至95℃、10min进行灭菌和灭酶，得酶解液；（6）将灭菌后的酶解液，用板式热交换器将酶解液冷却至38℃，加入重量比为4%的复合菌发酵剂，在37℃~39℃条件下发酵6~8小时，得发酵液；（7）将发酵液在50℃~75℃、‑0.06MPa～‑0.1MPa条件下，真空浓缩至重量的1/3，得浓缩液；（8）将浓缩液，加入蓝莓果重量100%的包埋剂和蓝莓果重量1%的乳化剂，泵入乳化均质机内，在均质压力为40~60MPa和25MPa，料温为38~40℃条件下进行两次均质，然后用内置流化床喷雾干燥造粒相造粒干燥，出料后经冷却，过60~80目筛，包装，即得蓝莓微胶囊产品。