[发明专利]一种蓝莓微胶囊的生产方法及应用

摘要

本发明具体公开了一种蓝莓微胶囊的生产方法及应用。其生产方法是将处理净的蓝莓果经热烫、打浆取汁，再将果渣用胶体磨磨至粒度＜5μm的浆液，然后合并使成均一的浆料，经酶解处理后，再采用乳酸菌发酵剂进行发酵，将发酵液浓缩至比重为1.20得浓缩液，再于浓缩液中加入蓝莓重量100%的包埋剂和1%的乳化剂进行均质处理后，用内置流化床喷雾干燥造粒相造粒干燥，出料冷却，过60‑80目筛，得蓝莓微胶囊产品。本发明方法不仅此为蓝莓在食品的应用提供了一个新的方法，同时使制得的食品稳定性大大的增强，封闭的微囊外壁可有效地阻止氧气、光线、温度、湿度对被包封的蓝莓物质的损害，极大地提高了产品的稳定性。

主权项

一种蓝莓微胶囊的生产方法，其特征在于，工艺步骤如下：（1）选择已成熟的蓝莓果，摘除果柄，除去腐烂果、生霉果、虫蛀果、病变果，先用清水漂洗，再用流动清水冲洗后，用含有重量比为0.05%的次氯酸钙溶液浸泡杀菌3~5min后，用清水冲洗干净，再用含有重量比为0.5%~1.0%的食盐水浸泡30~50min，浸泡后的蓝莓果洗去表面食盐水，捞出，沥尽水分；（2）将沥尽水的蓝莓果，置于蒸煮机内，采用高温瞬间热烫法对其预煮热烫，热烫的温度为100℃，时间为8~15S，预煮后的蓝莓果快速捞出置冷水中快速降温，捞入竹筐内沥尽水分，然后用螺旋式打浆机，按料水重量比为1：2将蓝莓果组织结构破解成糊状物，用压滤机经孔径为80目的滤布压滤，分离得果渣和滤汁，滤汁另器保存；（3）将果渣用胶体磨磨至粒度小于5μm的浆液；（4）将步骤（2）得到的滤汁与步骤（3）得到的浆液混合，加适量的水使成含蓝莓重量为10%，搅拌使成均一的浆料；（5）将浆料置发酵罐中，加入浆料重量比1%的复合酶，在40℃恒温条件下酶解3~4h，然后加热至95℃、10min进行灭菌和灭酶，得酶解液；（6）将灭菌后的酶解液用板式热交换器将酶解液冷却至42℃，加入重量比为6%的乳酸菌发酵剂，在40℃~42℃条件下发酵4~5小时，得发酵液；（7）将发酵液在50℃~75℃、‑0.06MPa～‑0.1MPa条件下，真空浓缩至比重为1.20得浓缩液；（8）将浓缩液，加入蓝莓果重量100%的包埋剂和蓝莓果重量1%的乳化剂，泵入乳化均质机内，在均质压力为35~55MPa和22MPa，料温为40~42℃条件下进行两次均质，然后用内置流化床喷雾干燥造粒相造粒干燥，出料后经冷却，过60~80目筛，包装，即得蓝莓微胶囊产品。