[发明专利]一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法

摘要

本发明公开一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，属于食品加工技术领域，其具体步骤包括全麦泰式鸡肉披萨包皮料面团的制作、全麦泰式鸡肉披萨包馅料的制作、全麦泰式鸡肉披萨包的成型、醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库。本发明选用营养丰富的全麦粉制作皮料，馅料多数选用具西方饮食口感的天然食材为基础原料进行复配，食材搭配丰富，丰富了传统包子的风味和口感，从产品口味上填补了中式包子西方化的空缺，是一种健康、营养、美味的西式化速冻包子产品，可同时满足广大主食消费者对饮食的风味、口感和营养需求。

主权项

一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于包括如下方法：步骤一、皮料面团的制备：以重量份计，将24～26份全麦粉和0.22～0.25份酵母和面，加入11～13份水后继续和面，面团常温醒发，制得老面；向该老面加入1～2份全麦粉、0.04～0.06份食用碱、0.20～0.30份泡打粉后进行和面，得皮料面团；步骤二、馅料的制备：以重量份计，将27～30份鸡肉、0.4～0.6份蚝油、0.25～0.30份白砂糖、0.04～0.06份食盐、1.5～2.0份甜辣酱、1.5～2.0份奥尔良腌制料、2.8～3.0份水、0.7～1.0份玉米淀粉缓和搅拌均匀，腌制，制得腌制鸡肉；加入大豆油将腌制鸡肉炒制成熟备用；将3.0～3.5份黄油和1.5～1.8份小麦粉炒制成油面酱备用；向所制油面酱加入甜辣酱、番茄沙司、番茄酱、罗勒叶、黑胡椒碎、西红柿丁，调味后用大豆油混合炒制成辣味底酱备用；向上述炒制鸡肉和辣味底酱中加入蔬菜配料和芝士，调味后搅拌均匀，得馅料；步骤三、成型：将步骤一所制皮料面团和步骤二所制馅料加工成型为成包，所述成包馅料含量为35～40％；步骤四、醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；步骤五、蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；步骤六、冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的披萨包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得速冻产品。