[发明专利]一种麻酱烧饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种麻酱烧饼的制作方法，以小麦中筋面粉、红薯粉、山药粉和核桃粉为面粉原料，以酵母水、秋葵浆液与面粉原料混合发酵，以香茅水混合麻酱混合料，根据以上原料成分调整所述麻酱烧饼的制作方法，制得的所述麻酱烧饼不仅具有日常餐饮维持人类生命活动的淀粉类营养物质、外皮香酥、内部蓬松绵软，更有红薯、山药、核桃以及秋葵和香茅相互配伍，增强了麻酱烧饼作为早餐调节人类肠胃功能的功效，且补充了维生素和微量元素等营养物质，是一种优质的早餐选择。

主权项

一种麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备面粉原料：取50‑80份小麦中筋面粉、8‑12份核桃粉、5‑10份山药粉和15‑20份红薯粉混合均匀，得到面粉原料；(2)制备秋葵浆液：将50‑60份秋葵清洗干净后切成0.5‑0.8cm的段放入200‑280份水中加热至沸腾后保持15‑20分钟，然后进行破碎并过滤，得到秋葵浆液；(3)制备香茅水：取10‑20份香茅清洗后放入1000‑1500份水中加热至沸腾后，保持1‑2小时，过滤得香茅水；(4)制备发酵面团：以温水化开酵母粉，得到酵母水，然后将酵母水与步骤(1)得到的面粉原料混合并不断搅拌至面粉结块，放置5‑10分钟，再加入步骤(2)得到的秋葵浆液搅拌均匀，然后揉制面团至面团表面均匀光滑，在湿润环境中于40‑50℃发酵40‑60分钟；(5)制备麻酱混合料：将麻酱、白糖、盐和酱油加入至步骤(3)得到的香茅水中搅拌均匀；(6)制备烧饼原坯：将由步骤(4)得到的发酵面团制作成4‑6mm厚的面皮，将由步骤(5)得到的麻酱混合料均匀涂抹于面皮上，将面皮卷起并切成剂子，将剂子两端闭合，压制成烧饼原坯；(7)制备烧饼终坯：将步骤(6)得到的烧饼原坯两面涂刷蜂蜜水，然后沾上芝麻，得到烧饼终坯；(8)烘制麻酱烧饼：将步骤(7)得到的烧饼终坯于25‑30℃下放置30‑40分钟，然后在120‑150℃下烘烤5‑8分钟，再于180‑200℃下烘烤12‑15分钟，得到麻酱烧饼。