[发明专利]一种大树茶的加工制作方法

摘要

本发明公开了一种大树茶的加工制作方法，包括以下步骤采摘选择枝粗叶厚的嫩叶采摘；萎凋使水分蒸发茶叶叶面变为淡黄；杀青杀青时间为3～4分钟；初步揉捻茶叶揉捻破碎率为35～40%；深度揉捻待初步揉捻的茶叶冷却至常温后，揉捻至茶叶达到卷曲状态，破碎率为60～75%；烘焙将深度揉捻好的茶叶放入烘焙机进行烘焙，烘焙至含水量为6～8%；包装将烘焙好的茶叶在进行无菌真空包装。该大树茶的加工制作方法能较好的统筹大树茶的加工制作工序，从大树茶茶叶特性出发，把握萎凋和揉捻环节，有效的避免制作加工造成茶叶营养物质的流失。

主权项

一种大树茶的加工制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：在4月中下旬至5月上旬，天气晴朗的清晨，选择枝粗叶厚的嫩叶采摘；（2）萎凋：将采摘的茶叶摊散在萎凋槽内，保持萎凋温度为23～26℃，湿度为60～75%，每隔3～3.5小时进行翻拌，使水分蒸发茶叶叶面变为淡黄；（3）杀青：将萎凋好的茶叶放入杀青机内，杀青温度为320～360℃至茶叶发出连续不断的啪啪响声为准，杀青时间为3～4分钟；（4）初步揉捻：将杀青好的带有温度的茶叶迅速放入揉捻机进行揉捻，快速轻柔使茶叶达到初步卷曲状态，茶叶揉捻破碎率为35～40%；（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶叶冷却至常温后，进行第一次揉25～30分钟无压力，第二次揉25～28分钟无压力，第三次揉26～28分钟半压力，第四次揉10～12分钟重压力，第五次揉12～16分钟无压力，整过揉捻过程均加入水使被揉捻的茶叶处于湿润状态，揉捻至茶叶达到卷曲状态，破碎率为60～75%；（6）烘焙：将深度揉捻好的茶叶放入烘焙机进行烘焙，烘焙温度加至180～200℃，烘焙时间为5～8分钟，后将烘焙温度降至30～40℃，烘焙时间为40～50分钟，烘焙至含水量为6～8%；（7）包装：将烘焙好的茶叶在进行无菌真空包装。