[发明专利]一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法

摘要

本发明提供了一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法，即以ADS‑750大孔树脂纯化后的蓝莓花色苷为原料，通过添加10％的预热处理后的牛乳蛋白干燥粉作为花色苷稳定剂，在加工生产过程中增加蓝莓花色苷的稳定性，并通过加入柠檬酸调节pH值使蛋白达到等电点，使蛋白起到更好的稳定剂的效果。本发明通过低温冷冻干燥法制得牛乳蛋白干燥粉，其中含量最高的酪蛋白可为花色苷稳定剂，由于其结构的特殊性，常常被用于包被小分子物质，能有效的解决传统蓝莓产品中花色苷在加工和贮藏过程中稳定性差的难题，同时加入牛乳蛋白极大的增加了蓝莓产品的营养；此外利用非热加工技术，使蓝莓花色苷与酪蛋白结合的更加紧密，并能起到杀菌延长蓝莓产品的保质期的作用，操作过程安全、卫生、简单、能耗低，无污染。

主权项

一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：A、梯度冻结：将采摘后的蓝莓鲜果清洗后置于‑35～‑30℃冷库中冷冻25～35min，之后转入‑25～‑22℃冷库冷冻10～20min，最后转入‑19～‑16℃冷库中冻藏至使用；B、超高压解冻：将冻果置于超高压装置中，于180～225MP下解冻20～30s；C、蓝莓花色苷提取：称取一定量的蓝莓冻果，解冻后的蓝莓直接进入打浆机打浆，按照一定比例加入60％的酒精，混合均匀，混合液在35～45℃条件下超声波浸提1.5～2.5h，过200目滤布之后，32～36℃下抽真空旋转蒸发至无乙醇味，收集粗提液；D、过滤：将粗提液，在4℃下冷藏一天，溶液在4℃，4000～6000r条件下，离心8～12分钟后取上清液，上清液抽真空过滤得滤液；E、树脂处理：新树脂无水乙醇浸泡24小时以上后，蒸馏水洗至无乙醇味，用5％盐酸浸泡3～6小时，洗至中性，再用2％氢氧化钠浸泡3～6小时，洗至中性，上柱；F、大孔树脂纯化蓝莓花色苷：将步骤D得到的滤液进样，进样完全后，五倍住体积的蒸馏水冲洗，后用60％的酒精洗脱，收集洗脱液，回收树脂备用；G、蒸发、冷冻干燥：将步骤F中得到的洗脱液旋转蒸发至无乙醇味，置入培养皿中，放入真空冷冻干燥机处理，处理后收集干燥粉密封好；H、牛乳蛋白干燥粉的制备：将牛奶置入培养皿中，放入真空冷冻干燥机处理，处理后收集干燥粉密封好；I、牛乳蛋白粉的预热处理：将H步得到的牛乳蛋白粉放入烘箱，在50～65℃下处理10～20min；J、溶液制备：称取一定量蓝莓花色苷干燥粉，配成溶液，加入经过预热处理的牛乳蛋白干燥粉、用柠檬酸调节pH至4.5～5.0，静置25～35min，制成蓝莓花色苷与蛋白混合溶液；K、低温超高压处理：将蓝莓花色苷与蛋白混合液在350～420MPa、2～4℃下处理8～15min后，保存。