[发明专利]一种猪肉腊肠及其制作方法

摘要

本发明提供一种猪肉腊肠及其制作方法，属于食品加工领域，所述猪肉腊肠的制作方法包括以下步骤首先按比例选取瘦、肥比例合理的猪肉作为原料，将其清洗干净后混入由盐、花椒、黑胡椒、辣椒、大蒜、豆腐乳、白砂糖组成的调味香料混匀捶打50‑55min，再将猪肉绞碎，然后混入辅料搅拌20‑25min后，在保鲜膜包裹下于‑1～1℃温度下腌制5‑6h取出，再将其灌入猪肠衣中将灌好的腊肠用荷叶包裹后放于熏烤房中，与温度为67‑68℃的环境下熏烤5‑6h，取出阴干后，即得到所述猪肉腊肠。本发明所得猪肉腊肠食用方便，口感较好，营养健康，食用安全性高，味道清香，多食不腻，且有清火降脂的功效。

主权项

一种猪肉腊肠，其特征在于，所述猪肉腊肠的原料包括猪肠衣、猪肉、辅料及调味香料，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为7‑8:2‑3，所述辅料包括猪骨、莲子、当归、菌菇、生姜、罗汉果、党参、香茅草、陈皮、板栗、香叶、茴香，所述调味香料包括盐、花椒、黑胡椒、辣椒、大蒜、豆腐乳、白砂糖；其中所述菌菇包括秀珍菇、滑子菇、红菇、杏鲍菇。