[发明专利]一种养生白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201611182010.7 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108203648A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 曾凡 | 申请（专利权）人： | 泸州施可富大曲酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种养生白酒的酿造方法，其特征在于，包括：选取果实饱满、且表皮无破损的柑橘，洗净并将皮肉分离备用；在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；将柑橘肉去筋膜破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得养生白酒半成品；将养生白酒半成品再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述养生白酒。该方法改良了发酵的工艺流程，最大化利用了柑橘果实本身的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 养生 发酵 干酵母 半成品 柑橘 酿造 过滤 最大化利用 柑橘果实 皮肉分离 乳酸发酵 自然发酵 工艺流程 下密封 压榨 表皮 放入 果浆 筋膜 洗净 移入 酵母 破损 备用 破碎 果实 改良 | ||
【主权项】：
1.一种养生白酒的酿造方法，其特征在于，包括：(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的柑橘，洗净并将皮肉分离备用；(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；(3)、将柑橘肉破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；将柑橘皮在烘干箱中100～150℃烘干，再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍，得到柑橘皮浸提液；(4)、发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得养生白酒半成品；(5)、将养生白酒半成品再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述养生白酒。
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