[发明专利]一种养生白酒的酿造方法

说明书

本发明公开一种养生白酒的酿造方法，其特征在于，包括：选取果实饱满、且表皮无破损的柑橘，洗净并将皮肉分离备用；在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；将柑橘肉去筋膜破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得养生白酒半成品；将养生白酒半成品再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述养生白酒。该方法改良了发酵的工艺流程，最大化利用了柑橘果实本身的营养成分。

技术领域

本发明提供了一种白酒的酿造方法，具体涉及一种养生白酒的酿造方法。

背景技术

柑橘肉含有丰富的维生素C、钾、钙、铁、维生素E、碳水化合物、蛋白质及人体所需的氨基酸，营养价值极。柑橘肉具有很强的抗氧化功能和其含有丰富的膳食纤维，不仅对消除皱纹、美容养颜具有积极作用，还具有改善疲劳、排毒清肠、降低胆固醇、预防动脉硬化等功效。柑橘肉果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，食用常常将果皮丢弃，造成较大的营养浪费。如果去筋膜发酵成养生白酒，就能够完全获得其中的功效成分。但在实际生产过程中，如果筋膜无法去静，发酵常常会使酿出的酒体中呈现出苦涩味物质，后期常通过添加糖类物质或者其它食品添加剂成分来调整口感，不仅增加了生产成本，酿制出的养生白酒也不具有原有的纯正和自然口感。

发明内容

本发明提供了一种保健型养生白酒的酿造方法，解决了背景技术中的不足，该方法改良了发酵的工艺流程，最大化利用了柑橘肉果实本身的营养成分。

现本发明上述目的所采用的技术方案为：

一种柑橘肉果酒的酿造方法，包括：

(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的柑橘，洗净并将皮肉分离备用；

(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；

(3)、将柑橘肉破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；将柑橘皮在烘干箱中100～150℃烘干，再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍，得到柑橘皮浸提液；

(4)、发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得养生白酒半成品；

(5)、将养生白酒半成品再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述养生白酒。

优选的，所述的白酒为50°～60°的白酒。

优选的，所述的白酒为56°的白酒。

优选的，所述的干酵母为安琪高活性干酵母BV818。

优选的，步骤(2)中在干酵母中加入白酒的质量与干酵母的质量相同。

优选的，步骤(3)中，在发酵阶段，还包括：添加白酒，所添加的白酒与柑橘肉的质量比为0.02～0.03∶1。

优选的，所述添加白酒具体为：将所需要添加的白酒等量分为六份，首先向发酵罐中添加一份进行表面密封，然后密封发酵五天后打开发酵罐翻搅一次，再加入一份白酒继续密封发酵，一共翻搅五次。

优选的，所述果浆与冰糖的质量比为1∶0.24～0.28。