[发明专利]一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺有效
| 申请号： | 201611137914.8 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN106721717B | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 赵忠熙;韩丽娟;徐弘亚 | 申请（专利权）人： | 山东大学;乐陵市德润健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 董洁 |
| 地址： | 250061 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁的制备工艺，包括以下步骤：首先进行红枣的挑选和清洗，进行中温预煮，去核、打浆、去皮，然后进行初次酶解和二次酶解，再进行脱色、过滤、酶灭活，最后进行灭菌和包装，得到含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁；其中，所述初次酶解中，采用果胶酶在40~55℃条件下进行酶解1~3 h；所述二次酶解中，利用复合纤维素酶系和果胶酶在40~55℃条件下进行二次酶解1~6 h，所述复合纤维素酶系是由内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β‑葡萄糖苷酶组成。在保证枣汁口感纯正的同时，极大的提高了水溶性膳食纤维的含量，最大程度的提取了红枣中具有生理活性的成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 水溶性 膳食 纤维 红枣 浓缩 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁的制备工艺，其特征是，包括以下步骤：首先进行红枣的挑选和清洗，进行中温预煮，去核、打浆、去皮，然后进行初次酶解和二次酶解，再进行脱色、过滤、酶灭活，最后进行灭菌和包装，得到含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁；其中，所述初次酶解中，采用果胶酶在40~55℃条件下进行酶解1~3 h；所述二次酶解中，利用复合纤维素酶系和果胶酶在40~55℃条件下进行二次酶解1~6 h，所述复合纤维素酶系是由内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β‑葡萄糖苷酶组成。
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