[发明专利]一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺

权利要求书

1.一种含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁的制备工艺，其特征是，包括以下步骤：

首先进行红枣的挑选和清洗，进行中温预煮，去核、打浆、去皮，然后进行初次酶解和二次酶解，再进行脱色、过滤、酶灭活，最后进行灭菌和包装，得到含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁；其中，所述初次酶解中，采用果胶酶在40～55℃条件下进行酶解1～3h；所述二次酶解中，利用复合纤维素酶系和果胶酶在40～55℃条件下进行二次酶解1～6h，所述复合纤维素酶系是由内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶组成；

所述内切葡聚糖酶：外切葡聚糖酶：β-葡萄糖苷酶的酶活比例为0.5-1.5:0.5-1.5:1.5-2.5。

2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征是：所述内切葡聚糖酶：外切葡聚糖酶：β-葡萄糖苷酶的酶活比例为1:1:2。

3.如权利要求1所述的制备工艺，其特征是：二次酶解步骤中，所述果胶酶的添加量为每公斤干枣或鲜枣1000-10000U；所述的复合纤维素酶系的添加量为每公斤干枣或鲜枣1000-10000U。

4.如权利要求3所述的制备工艺，其特征是：所述复合纤维素酶系和果胶酶的酶活配比为1:1-4。

5.如权利要求1所述的制备工艺，其特征是：中温预煮时，将干枣与其2.4～5倍重量的水混合，或将鲜枣与其1～2倍的水混合，60-80℃预煮0.25-1小时。

6.如权利要求1所述的制备工艺，其特征是：初次酶解步骤中，所述果胶酶的添加量为每公斤干枣或鲜枣1000-10000U。

7.如权利要求1所述的制备工艺，其特征是：采用活性炭脱色；在80～90℃进行酶灭活10～30s。

8.如权利要求1所述的制备工艺，其特征是：酶灭活后的枣汁经过超滤得到澄清汁，然后经过树脂吸附进一步脱色和脱酸；

树脂吸附脱色和脱酸后的澄清汁，在95-120℃巴氏灭菌5-30秒钟；无菌灌装制得红枣清汁或者经过真空浓缩得到红枣浓缩清汁。

9.采用权利要求1～8任意一项权利要求所述的工艺制备得到的含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁。

10.权利要求9所述的含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁在作为益生元的应用，其特征是：所述含有高水溶性膳食纤维红枣清汁或红枣浓缩清汁能够促进益生菌的生长。