[发明专利]含有硒酱油无效

专利信息
申请号: 201010576479.5 申请日: 2010-12-02
公开(公告)号: CN102485032A 公开(公告)日: 2012-06-06
发明(设计)人: 高巍 申请(专利权)人: 高巍
主分类号: A23L1/238 分类号: A23L1/238;A23L1/304;A23L1/303
代理公司: 西安智大知识产权代理事务所 61215 代理人: 杨晔
地址: 710068 陕西省西*** 国省代码: 陕西;61
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摘要: 发明涉及调味品技术领域,特别涉及一种含有机硒和维生素的酱油及其制法。目的是提供一种能防病抗癌保健的调味品及其制作方法,以丰富营养、活心健身为目的。富硒酱油的优点:1、硒是人体必须的微量元素,有机硒对各种癌症有一定的预防作用,特别是与维生素A、E共同作用于人体内,对有毒的过氧化物有强烈的预防作用。2、硒能破坏动脉血管中集聚的胆固醇,故硒能预防和治疗心脑血管疾病。3、硒在人体中与有毒的砷、铅、镉、铜、汞银相结合使其失去毒性.故它是一种消毒防护剂。4、现代医学研究证明:低硒是克山病的主要原因,食用富硒酱油可有效防山病。
搜索关键词: 含有 酱油
【主权项】:
一种含有硒酱油的加工方法,其特征在于:第一步原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干,送入蒸料锅内蒸熟。第二步接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后将4%的面粉和0.3%o米曲精菌混合均匀拌入。第三步制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2‑3厘米后,送入30‑35度室温的室内制曲。经过10小时后料温上升,此时应通风,将料温下降至32‑36度,最适温度为33度。经过16到18小时,米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖应用手一遍,称为翻曲,以交换新鲜空气,散发热量和二氧化碳。再经过7‑8小时翻第二次曲。经过74‑80小时后,曲料疏松,孢子丛生,无夹心,具有正常曲香,无其他异味即为成曲。第四步洗霉。将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子。洗涤后的黄豆曲表面无菌丝,豆身油润不脱皮。第一五步,第一次发酵发酵。将洗霉后的黄豆曲再竹箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6‑7小时待白色菌丝逐渐长出。料温适中,豆料有特殊的清香味。即可进入第二次发酵。第六步,第二次发酵。将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料按前述黄豆原料的比例计加入缸,灌入23BE盐水(原料与盐水比例为1∶1.8)。经过3个月天然日晒夜露即为成 熟酱醪。第七步淋油。将成熟的将醪装入可过滤陶缸或瓷砖池。分2次兑入盐水浸泡淋油,淋出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香甜。第八步配制成品。淋出的曲经10‑20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤并检验后即为成品五香黄豆酱油。第九步,在制出常规酱油后添加有机硒、维生素A、维生素E,调配均匀,经灭菌、装瓶、检验合格后入库、出厂。
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  • 一种鲜肉酱油制作方法,涉及一种黑豆、鲜肉为主要原料的酱油制作方法,属于调味品制作。采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油,与蒜头、生姜、茴香配制而成,其制作方法:第一步,酿造酱油:煮熟黑豆,并日晒7-9天、并置于发酵罐内,再加入10倍重量的温水,水温为75度~85度,第二步,调味液备制:蒜头7-13%、生姜5-9%、茴香0.7-0.9%,加水至100%,置于高压锅中煮熟,把汁滤出;第三步,盐水的备制:取盐和糖按9∶1的重量比,在150度铁锅中炒拌10-11分钟,直至呈深褐色;第四步,鲜肉酱配制:取20%左右新鲜猪里脊肉,绞成肉末,蒸熟,晒干,第五步,勾兑:将上述酿造酱油、调味液、盐水、鲜肉酱按照3:1:1:1的容积比混合。
  • 一种蘸蘸酱制作方法-201410504049.0
  • 不公告发明人 - 付宁婧
  • 2014-09-28 - 2016-04-27 - A23L1/238
  • 一种蘸蘸酱制作方法,涉及一种葡萄、蜂蜜为主要原料的蘸蘸醋制作方法,属于调味品制作。采用黑豆、葡萄为原料的酿造酱油,与生姜、大蒜、海带粉、蜂蜜为制而成,其制作方法:第一步,酿造酱油:煮熟黑豆,并日晒10-12天、并置于发酵罐内,再加入11倍重量的温水,水温为72度~82度,第二步,调味液备制:海带粉8-13%、生姜8-9%、茴香0.9-1.1%,加水至100%,置于高压锅煮熟,把汁滤出;第三步,蜂蜜葡萄水的备制:取盐和葡萄汁和蜂蜜按8∶3:1的重量比,加热至40度,不断搅拌,直至盐巴完全融化;第四步,勾兑:将上述酿造酱油、调味液、蜂蜜葡萄水按照3:3:1的容积比混合,密封保存,质量检验,包装,即得到成品。具有美容养颜的功效。
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