[发明专利]一种灰豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及食品的生产加工领域，具体涉及一种灰豆腐的制作方法，步骤包括原料浸泡制浆、豆浆卤制、豆腐包制、豆腐准备、焙灰和灰豆腐炒制，制豆浆时采用黄豆和黑豆的混合，并且碾磨豆浆时加入豆叶以增加豆浆的豆味和清香味，在进行焙灰炒制时，豆腐块表面裹一层豆叶，豆叶能防止豆腐块在炒制过程中破裂导致焙灰带入豆腐块内部而被扔弃。本制作方法制得的灰豆腐完整率高，且灰豆腐表面附着的灰较少，呈现自然烤干的黄色，灰豆腐口感绵软。

主权项

一种灰豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料浸泡制浆，将重量比为3:2的黄豆与黑豆混合物放在45℃的水中浸泡3小时，然后将豆叶和浸泡过的黄豆与黑豆一起加入碾磨机中，黄豆、黑豆和豆叶碾磨得到混有豆渣的豆浆，然后对含有豆渣的豆浆过滤得到纯净的豆浆；步骤二：豆浆卤制，把步骤一得到的豆浆倒入锅中煮沸，然后焙火保持锅中不再沸腾且保持固定温度，事先将凝固剂配制成水溶液，然后用勺子盛上凝固剂的水溶液在锅内划圈，并由外圈到内圈，让胆水均匀缓慢地与豆浆接触，直至豆浆开始变清澈形成沉淀的豆腐花；步骤三：豆腐包制，将豆腐花冷却，舀去豆腐花中多余的水分，再将豆腐花装入铺放了一层纱布的容器中，将纱布覆盖完豆腐花表面，在纱布上面放上重物将豆腐花压紧实，除去豆腐花中的多余水分形成豆腐；步骤四；豆腐准备，将整块的豆腐切成块状，并用洗净后的豆叶包裹在切块后的豆腐表面，形成包裹了豆叶的豆腐块；步骤五：焙灰，将植物燃烧形成的焙灰准备好；步骤六：灰豆腐炒制，在锅内铺放一层5cm厚的焙灰并将焙灰加热至80℃，然后放入豆腐块，再在豆腐块表面铺放一层10cm厚的焙灰，让豆腐块在锅内保持90分钟并间断地给锅加热，再翻炒豆腐块20分钟，最后拣出豆腐块去掉豆叶得到灰豆腐。