[发明专利]红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种红茶的制作方法，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒干、拣剔等步骤。本发明在发酵过程中采用低温发酵，并且分高温炒干、中温炒干和低温炒干三个阶段对茶叶进行分段炒干处理，分段炒干处理后的茶叶折之易断，手捻成末；本发明制作的红茶香气浓郁，口感清甜，有效提高了茶叶的品质。

主权项

一种红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：选取1芽2‑3叶及同等嫩度的对夹叶；(2)萎凋：将采摘的鲜叶于萎凋间萎凋；萎凋温度为20‑30℃，萎凋时间5‑7h；(3)揉捻：在萎凋后的茶叶上均匀喷施果胶酶，不加压揉捻40min，将茶叶取出，混匀；(4)发酵：将揉捻叶解块后置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8cm，上盖一层湿布，保持22‑27℃的发酵温度发酵1.5‑2.5h；(5)炒干：通过茶叶滚筒杀青机分三个阶段对茶叶进行炒干处理，第一阶段为高温炒干，温度130‑150℃，转速35转/min，历时5‑10min；第二阶段为中温炒干，温度100‑120℃，转速30转/min，历时10‑25min；第三阶段为低温炒干，温度80‑90℃，转速25转/min，历时15‑40min；(6)拣剔：对炒干茶叶进行拣剔，拣去茶梗、粗片和杂质。