[发明专利]红茶的制作方法

权利要求书

1.一种红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：选取1芽2-3叶及同等嫩度的对夹叶；

(2)萎凋：将采摘的鲜叶于萎凋间萎凋；萎凋温度为20-30℃，萎凋时间5-7h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶叶上均匀喷施果胶酶，不加压揉捻40min，将茶叶取出，混匀；

(4)发酵：将揉捻叶解块后置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8cm，上盖一层湿布，保持22-27℃的发酵温度发酵1.5-2.5h；

(5)炒干：通过茶叶滚筒杀青机分三个阶段对茶叶进行炒干处理，第一阶段为高温炒干，温度130-150℃，转速35转/min，历时5-10min；第二阶段为中温炒干，温度100-120℃，转速30转/min，历时10-25min；第三阶段为低温炒干，温度80-90℃，转速25转/min，历时15-40min；

(6)拣剔：对炒干茶叶进行拣剔，拣去茶梗、粗片和杂质。

2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，果胶酶的质量分数为0.5％，喷施的果胶酶与茶叶的质量比为1:5-1:6。

3.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中，第一阶段为高温炒干，温度140℃，转速35转/min，历时8min；第二阶段为中温炒干，温度110℃，转速30转/min，历时20min；第三阶段为低温炒干，温度85℃，转速25转/min，历时30min。