[发明专利]一种牛蒡保健果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡保健果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有牛蒡特有的风味，充分保留了牛蒡的营养物质，本产品营养价值很高，具有降血脂、降血压、补肾壮阳的功能。

主权项

一种牛蒡保健果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择个体较大，无须根、杂质、霉变的牛蒡；（2）浸泡、沥干：将选好的牛蒡干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开沥干水分；（3）护色：放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；（4）硬化：在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；（5）糖制：将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入牛蒡，煮沸15min，再加入果葡糖浆、醋栗汁，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至牛蒡吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；（6）糖渍：起锅后将牛蒡连同糖液倒入容器中浸泡48h，使牛蒡吃糖充分，再沥干糖水；（7）烘晒：将沥干的牛蒡在65℃下烘烤18h，直至牛蒡果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；（8）包装：将牛蒡果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。