[发明专利]一种腊味猪脚叉烧的制作方法

摘要

本发明提供一种腊味猪脚叉烧的制作方法，属于烹饪技术领域。所述叉烧猪脚主要用材为猪脚、赤小豆、蒜蓉、精盐、姜汁、水淀粉、白酒、红糖、番茄酱、植物油、豆腐乳、白芝麻粉；猪脚经过剔骨、腌制暴晒出腊味，然后再腌制、油炸、泡冰水、炖煮的工艺，制得含有丰富的胶原蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及更低的脂肪的叉烧，本发明的腊味猪脚叉烧肉质劲道，口感香浓扑鼻，色泽红亮，且具有美容养颜作用。

主权项

一种腊味猪脚叉烧的制作方法，其特征在于:包括如下的步骤：(1)原料：猪脚、赤小豆、蒜蓉、精盐、姜汁、水淀粉、白酒、红糖、番茄酱、植物油、豆腐乳、白芝麻粉；(2)生猪脚的前处理：将猪脚剔骨，剩下的猪脚肉用精盐抹遍，再拍打猪脚肉，使多余的盐掉下来，然后放入搪瓷缸中密封腌制5～7天，将腌制好的猪脚肉用热水洗干净表面的盐及其他污渍，然后放到太阳底下暴晒10～16天，每天晒4～6h，直至猪脚表面的皮开始出现滴油为止；(3)生猪脚的后处理：将步骤(2)中暴晒好的猪脚肉沿猪脚横向切成厚度不大于1cm的块状，用蒜蓉、姜汁、白酒拌匀后，再腌制6～10h后，备用；(4)油炸猪脚肉：在锅中加入植物油烧热，放入猪脚油炸至表面酥脆，且猪脚的皮开始打卷，捞出沥油；(5)炖煮：锅中的植物油烧热，放入番茄酱、红糖、豆腐乳、水淀粉、白芝麻粉、赤小豆及清水烧沸，再加入步骤(4)中油炸好的猪脚，猪脚刚好浸没在沸腾的配料中，盖上锅盖文火炖40～60分钟，至猪脚熟透后捞出滤掉汁，即得叉烧猪脚。