[发明专利]一种番木瓜蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种番木瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番木瓜的清香味，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，老少皆宜，操作简便。

主权项

一种番木瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的番木瓜；B、原料预处理：刨去番木瓜表皮，用清水洗净；C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；D、硬化：将切好的番木瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1‑2小时，捞出后用清水冲洗1‑2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；E、漂洗：硬化后的番木瓜块用清水漂洗干净，至番木瓜呈中性，捞出沥净；F、热烫：将番木瓜块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；G、冷却：热烫后的番木瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：以果糖进行糖渍，用量为番木瓜块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10‑12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8‑10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30‑36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动番木瓜块，使番木瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将番木瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55‑60%；J、包装、成品：将糖煮后的番木瓜块捞出，沥干糖液，冷却后在其表面撒上少许菱角粉、桂花，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。