[发明专利]一种低糖番木瓜果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖番木瓜果酱的制作方法，其工艺流程为：选料清洗、切瓣破碎、预煮打浆、调配浓缩、装罐灭菌、冷却检验、成品。本发明以番木瓜为主要原料，经过加工后制成低糖番木瓜果酱，产品具有丰富的营养成分，番木瓜的维生素含量较高，而含糖量却很低。用番木瓜加工制成的低糖果酱，质地细腻，清甜可口，具有番木瓜特有的风味，番木瓜风味突出，开辟了鲜番木瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。

主权项

一种低糖番木瓜果酱的制作方法，其主要步骤为：A  选料清洗：选择无病虫害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗涤剂冲洗干净；B  切瓣破碎：用不锈钢刀将番木瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为15‑20mm； C  预煮打浆：破碎后的番木瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内打浆，采用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；D  调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和麦芽糖调味，用苹果酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内浓缩至成可溶性固形物，浓缩温度70‑80℃；E  装罐灭菌：将酱料加热至85‑90℃，随即装入玻璃罐中，于杀菌锅内在100℃沸水中灭菌30‑35min；F  冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30‑40℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其它异常情况。