[发明专利]一种冲调粉的加工制作方法及其冲调粉

摘要

本发明公开了一种冲调粉的加工制作方法及其冲调粉，冲调粉的加工制作方法包括，W/O乳状液的制备、W/O/W乳状液的制备以及喷雾干燥得到低血糖指数的冲调粉。本发明产品利用低聚果糖和木糖醇作为复合甜味剂，既避免了木糖醇的过量摄入又提升了产品口感。本发明产品满足人体所需的能量和营养需求，其中多种降血糖功能因子协同作用，摄入后有缓慢升高血糖的功效，可成为高血糖人群代餐食品的首选。

主权项

1.一种冲调粉的加工制作方法，其特征在于：包括，W/O乳状液的制备：将45～55份淀粉和5～15份高直链玉米淀粉分散于水中制成冷淀粉溶液，将0 .03～0 .07份蔗糖酯和0 .03～0 .07份分子蒸馏单甘酯复配乳化剂溶于10～15份葵花籽油中，并在氮气保护下加入0 .1～0 .3份共轭亚油酸，45～55℃搅拌20～40min形成油相体系，将所述冷淀粉溶液逐滴加至所述油相体系中，搅拌20～40min形成稳定的W/O乳状液；W/O/W乳状液的制备：将10～20份乳清蛋白加入到水中，搅拌至完全溶解得到乳清蛋白水溶液，将配制好的所述W/O乳状液缓慢加入所述乳清蛋白水溶液中，持续搅拌后均质；喷雾干燥：进口温度130℃～170℃，出口温度65～75℃，对W/O/W乳状液进行干燥，将喷雾干燥所得粉末与低聚果糖4～5份，木糖醇3 .5～4份，大豆粉状磷脂1 .5～2 .5份，氯化钾1～1 .5份，碳酸钙1～1 .5份，硫酸镁1～1 .2份，魔芋胶0 .1～0 .8份，氯化钠0 .1～0 .2份，酪蛋白钙肽0 .1～0 .3份，茶多酚0 .4～0 .6份，茶多糖0 .4～0 .6份，复合维生素0 .1～0 .3份，异抗坏血酸钠0 .1～0 .3份，牛磺酸0 .01～0 .05份，抗坏血酸棕榈酸酯0 .01～0 .05份，硫酸亚铁0 .01～0 .05份，硫酸锌0 .01～0 .02份，硫酸锰0 .003～0 .007份，吡啶甲酸铬0 .001～0 .005份，磷酸三钠0 .001～0 .005份经微波杀菌后混合并分袋包装，所得产品即为低血糖指数的冲调粉。