[发明专利]一种咸蛋香肠的制作方法在审
| 申请号： | 201610028552.2 | 申请日： | 2016-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN105661355A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 王中凤;韦田;叶劲松;刘盛萍;沈寿国;杨静;邓楠;王玉芹;徐梦琪 | 申请（专利权）人： | 合肥学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L15/00;A23L19/10;A23L11/00 |
| 代理公司： | 合肥天明专利事务所 34115 | 代理人： | 汪贵艳 |
| 地址： | 230601 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋香肠的制作方法，其先将魔芋粉用水溶胀形成魔芋溶胶；再将咸蛋中蛋清与蛋黄进行分离；然后将魔芋溶胶100份、豆渣粉3-10份和蛋清液20-50份混合，并充分搅拌均匀；再加入20-50份小块状的蛋黄搅拌均匀；最后加入预腌的肉末100-300份，搅拌均匀得香肠料；最后将香肠料在0-8℃条件下静置2-12小时后进行灌肠，并将灌好的香肠于60-80℃烘烤6-12小时后真空包装，再经80-90℃水浴杀菌1-3小时，得开袋即食的咸蛋香肠。本发明将魔芋、豆渣、肉末、咸蛋进行有机复合，使香肠中蛋白质、脂肪与膳食纤维营养平衡、口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 香肠 制作方法 | ||
【主权项】：
一种咸蛋香肠的制作方法，其特征在于：步骤如下：（1）将魔芋粉用水溶胀形成魔芋溶胶；（2）将咸蛋中蛋清与蛋黄进行分离，并将分离出来的蛋清充分搅拌打成均匀粘液状蛋清液，将分离出来的胶质化的蛋黄切分成小块状；（3）将魔芋溶胶100份、豆渣粉3‑10份和蛋清液20‑50份进行充分搅拌均匀；再加入20‑50份小块状的蛋黄进行搅拌均匀；最后加入预腌的肉末100‑300份，搅拌均匀得香肠料；（4）将香肠料在0‑8℃条件下静置2‑12小时后进行灌肠，并将灌好的香肠于60‑80℃烘烤6‑12小时后真空包装，再经80‑90℃水浴杀菌1‑3小时，得开袋即食的咸蛋香肠。
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