[发明专利]一种红枣发酵酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种红枣发酵酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→去核→压碎→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有红枣果特有的香气和风味。本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，操作简单，易于实施。

主权项

一种红枣发酵酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→去核→压碎→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实； ② 硫处理：往红枣浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长； ③ 前发酵：在浆液中加入4~6%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度26~28℃，发酵时间10天，每日搅动1~2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖； ④ 分离：当发酵液中的残糖降至1~2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； ⑤ 后发酵：发酵温度28~30℃，发酵时间25~28天，当酒液中的残糖降至0.1~0.2%时，即可分离出原酒； ⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到25~35%，密封陈酿容器；贮存2~3年，期间每隔3~5个月倒池一次； ⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒精度20%~22%、酸度0.3%~0.5%、糖度18%~20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； ⑨ 杀菌、冷却：密封后的红枣酒置于90~100℃的热水中保持15~20分钟，然后取出冷却，即为成品。