[发明专利]一种熏鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种熏鸡的制作方法，解决了现有熏鸡不能完全满足人们的生活需要的问题，其特征在于采用八角、花椒、白芷、良姜、草果、草寇、丁香、辛夷花、大茴香、小茴香、肉桂、甘草、荜拨、陈皮、香叶、千里香、桂皮、豆蔻配制的卤水进行卤制，再经过熏蒸。本发明工艺简单，生产成本低，产品容易保存、方便携带；采用了长达两个小时的焖制入味，使之受热更加均匀，入味更加透彻；外观：鸡皮油亮见光，表皮干韧，肉瘦香脆，色泽红亮；鸡肉更具韧性、筋道，肉质鲜美，香气扑鼻，熏香味浓，入口脆烂，口感更好；所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康。

主权项

一种熏鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）精选原料鸡：选取家庭散养的当年小公鸡或一年以上的蛋母鸡，鸡体健康，通过检疫；（2）清洁鸡体：用小刀隔断鸡的气管，在鸡血控干后放在600C的热水中浸泡1‑2分钟，撸去鸡毛、掏净鸡腔内的杂物并洗净；（3）造型：把左翅穿入口腔口，将鸡头盘起，接着用剪刀剪开胸腔骨，打断大腿关节并折弯插入腹胸腔内，最后，把鸡头与腹皮捆扎起来；投入冷水中浸泡24小时，泡出鸡体内残血；（4）卤水制作：把八角50克、花椒50克、白芷150克、良姜50克、草果50克、草寇25克、丁香50克、辛夷花25克、大茴香100克、小茴香100克、肉桂100克、甘草100克、荜拨25克、陈皮25克、香叶25克、千里香50克、桂皮50克、豆蔻50克放入一个料包，置入25千克的清水中；（5）卤制：将上述卤水烧开，放入50只鸡、约35‑40千克，按每1千克鸡加20‑30克的标准加入约1100克食用盐，旺火烧开并及时打沫，20分钟左右、上下翻鸡，小火煮60分钟，关火后焖制120分钟，捞出；（6）熏制：将卤制好的鸡摆在熏箅子上，放入干锅内，将干锅烧热，以白糖作为熏料，按每10只鸡、约7‑8千克的标准在锅底撒入白糖150‑200克，盖上多孔漏气锅盖，2‑3分钟后取出。