[发明专利]一种祛风散寒牛肉及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种祛风散寒牛肉及其制作方法。其制作方法为：（1）将牛肉排酸，冲洗干净后，切成块状，放入腌渍料进行腌渍12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水20分钟，捞出；（2）红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，制成红曲米水；（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入卤料，掺入鲜汤及红曲米水，大火烧开后，改小火煮2小时，制成卤汁（4）将初加工好的牛肉放入烧开卤汁里，用中火卤50min-1小时即可关火，让牛肉继续在辣味卤汁中浸泡30min，随后捞出晾凉即可食用，本发明最大限度的保持了牛肉原始的营养成分，肉质鲜嫩，卤出来的牛肉香辣鲜美，具有祛风驱寒的效果。

主权项

一种祛风散寒牛肉，其特征在于：包括以下原料：主料：牛肉5000克；腌渍料：姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100g；上色料：红曲米50克；鲜汤：5000克；精炼油：2000克；卤料：干辣椒400克、姜块50克、葱节80克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐160克、味精15克、硝盐1克、防风9克、杜仲(炒)13克、秦艽9克、川牛膝9克、蚕沙9克、红花9克、萆薢9克、白茄根18克、羌活4克、鳖甲(制)4克、陈皮4克 、白术(炒)9克、苍耳子9克、枸杞子18克、当归9克、白糖50克。