[发明专利]串的制作方法无效
| 申请号： | 201310457331.3 | 申请日： | 2013-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN103504343A | 公开（公告）日： | 2014-01-15 |
| 发明（设计）人： | 刘树胜;冯文革 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 范之敏 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种串的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料；（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成2-3cm块状，按摩嫩化10-15分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制12-15小时，得到鸭胸肉块；（3）用25-28cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕；（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30-40%，在140-150℃的条件下蒸烤5-8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成川蜀风情串。本发明将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过腌制、蒸烤工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。 | ||
| 搜索关键词： | 制作方法 | ||
【主权项】：
串的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸭胸肉块的原料：去皮鸭胸肉100、辣椒粉0.9‑1、姜泥0.5‑0.6、洋葱泥0.7‑0.8、酱油2、食盐1、味精4、十三香0.4‑0.5、孜然碎0.4‑0.5、磷酸盐0.4、白糖1、色拉油2、川香麻辣调味料2‑4、水15‑20；（2）将去皮鸭胸肉整理、清洗，切成2‑3 cm块状，按摩嫩化10‑15分钟，然后加入步骤（1）中除去皮鸭胸肉之外的原料，混合并搅拌均匀，放置腌制12‑15小时，得到鸭胸肉块；（3）用25‑28 cm的圆竹签穿制鸭胸肉块，鸭胸肉块中间均匀分布穿制两块年糕，年糕的长度为2‑2.5 cm，50‑60克/串；（4）将穿好的串刷风味烧烤酱后，转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30‑40%，在140‑150 ℃的条件下蒸烤5‑8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成川蜀风情串。
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