[发明专利]一种苦瓜蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，甜中带苦，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，为苦瓜的深加工提供了技术支持，进一步提高苦瓜深加工产品的商品价值，具有良好的经济效益。

主权项

一种苦瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜；B、原料预处理：刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净；C、切块：切成20×20mm见方的小块；D、硬化：将切好的苦瓜块投入1‑2%的食盐中浸泡1‑2小时，捞出后用清水冲洗1‑2次，然后放入1.5‑2.5%的石灰水上清液中浸泡2‑3小时；E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；F、热烫：将瓜块投入90‑95℃的热水中浸烫2‑3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的50‑55%，先后分三次加入糖：第一次加糖30‑35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10‑12小时；第二次加10‑15%的糖，继续糖渍8‑10小时；第三次将余下10‑15%的糖全部加入，糖渍30‑36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到60%以上；J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。