[发明专利]酥炸香鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种酥炸香鸡的制作方法，它的步骤如下：（1）将700-800克的整只三黄鸡去头、去脖、去爪、去内脏，沿腹部中线位置切开，摊平；（2）配制料包，将将料包放水锅里，加入盐12克、味精3克、老抽25克，放入三黄鸡，水烧开后转小火卤制1-1.5小时至熟透，取出晾凉；（3）调成酥炸糊；（4）将步骤（2）中的三黄鸡表面打上一层玉米淀粉，抖落后裹上酥炸糊，在180℃的油锅中炸1分钟，色泽金黄时出锅，得到酥炸香鸡。本发明通过卤制的鸡体外挂层面糊再进行油炸的方法，一来保持肉质原本的香味，并可以赋予美好的外观色泽和酥香脆的口感。

主权项

酥炸香鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将700‑800克的整只三黄鸡去头、去脖、去爪、去内脏，沿腹部中线位置切开，摊平；（2）配制料包，料包配方：良姜1‑2克、肉豆蔻1‑2克、白芷1‑2克、桂皮1‑2克、香叶1‑2克、砂仁1‑2克、草果1‑2克、陈皮1‑2克、花椒1‑2克、大茴1‑2克，葱10‑12克、姜10‑12克，将将料包放水锅里，加入盐12克、味精3克、老抽25克，放入三黄鸡，水烧开后转小火卤制1‑1.5小时至熟透，取出晾凉；（3）将2‑3个鸡蛋打散，加面粉200克、玉米淀粉50克搅打成面糊，顺着一个方向搅拌，然后加色拉油50克、盐4‑6克，再继续搅打至均匀无分层，加泡打粉1‑2克，搅拌均匀调成酥炸糊；（4）将步骤（2）中的三黄鸡表面打上一层玉米淀粉，抖落后裹上酥炸糊，在180℃的油锅中炸1分钟，色泽金黄时出锅，得到酥炸香鸡。