[发明专利]一种工夫红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种工夫红茶的制作方法，包括以下步骤：（1）选叶：采摘鲜叶为加工原料； （2）将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫青3-5分钟，捞出，脱水；（3）将漂烫叶直接送入80-90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15-20分钟，出叶；（4）将茶叶按3-5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20-25℃，摊放时间2-3小时，每隔20-30分钟翻叶一次；本发明生产的工夫红茶，二次发酵，更彻底，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。

主权项

一种工夫红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、选叶：采摘鲜叶为加工原料； （2）、将采摘的茶鲜叶放入100℃开水中漂烫青3‑5分钟，捞出，脱水；（3）、将漂烫叶直接送入80‑90℃流化床内，鼓热风翻吹茶叶15‑20分钟，出叶；（4）、将茶叶按3‑5厘米厚摊放在室内竹帘上，环境温度20‑25℃，摊放时间2‑3小时，每隔20‑30分钟翻叶一次；（5）、将茶叶在40‑45℃加热锅中揉捻，揉捻时间50‑75分钟，再冷却至室温，冷捻30‑45分钟，使茶叶的成条率达90％以上，细胞破损率达85％以上；（6）、一次发酵：发酵室温度控制在34‑38℃，空气湿度85‑95％，摊叶厚度为8‑10厘米，发酵2‑3小时，然后抖开冷却后，存放14‑18小时；（7）、二次发酵：将发酵室温度控制在24‑28℃，摊叶厚度6‑8厘米，发酵3‑4小时；（8）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115‑125℃下烘焙至含水量3‑5%，即得红茶正品。