[发明专利]一种茶香酱牛肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种茶香酱牛肉的加工方法，它是由下述重量份的原料组成：牛肉80-100、绿茶3-5、黄荆叶0.6-1、小茴香1-2、大蓟1-2、辣椒粉1-2、党参0.8-1.2、丹皮0.6-0.9、葛根0.6-0.8、紫苏叶0.5-0.8、棒棒草0.4-0.6、决明子0.8-1.2、食盐适量。本发明的生产的茶香酱牛肉，因为茶叶的加入，具有了茶叶独特的香味，并且能去掉牛肉的腻味，非常适合大众口味。而且配方中加入了中药成分，如党参、丹皮、葛根、紫苏叶等都有清热凉血，解暑降温的作用，使得本产品具有较好的保健价值。

主权项

一种茶香酱牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）先称取以下重量份的原料组成：牛肉80‑100、绿茶3‑5、黄荆叶0.6‑1、小茴香1‑2、大蓟1‑2、辣椒粉1‑2、党参0.8‑1.2、丹皮0.6‑0.9、葛根0.6‑0.8、紫苏叶0.5‑0.8、棒棒草0.4‑0.6、决明子0.8‑1.2、食盐适量；（2）将上述称取的黄荆叶、小茴香、大蓟、党参、丹皮、葛根、紫苏叶、决明子、棒棒草用适量水煎煮1‑3次，合并煎煮液，然后加入辣椒粉、适量食盐；，再用文火煮40‑60分钟，熬成汤汁；（3）将牛肉切成块，蘸满上述汤汁后，放入缸中腌制1‑2天，温度控制在18‑22℃；然后将剩余汤汁都倒入缸中，继续腌制3‑5天，然后将牛肉块取出，无烟烘烤至六成熟，然后转移到锅中，加绿茶及卤料烫卤制60‑90分钟，即得；所述的卤料由水50‑60、生抽0.8‑1.2、料酒2‑3、八角茴香3‑5、花椒0.6‑0.8组成。