[发明专利]一种鱼肉饺子的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以鱼肉为主要原料，制作鱼肉馅饺子的方法。原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个，辅料若干。草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，边搅边加入冷鱼汤，与韭菜粒拌匀，即成馅；取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，煮熟即可。本发明制作的饺子造型美观，鲜香软嫩，口感好，营养丰富。

主权项

一种鱼肉饺子的制作方法：其特征是，原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个 、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克 及精炼油30克；制法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成馅；取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，煮熟即可。