[发明专利]一种香酥鸡米花的连续式制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥鸡米花的连续式制作方法，包括以下步骤：a）先将鸡腿肉倒入滚揉机，然后将香辣腌料和水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机滚揉；b）将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，包被蓝膜进行冷冻定型，然后分切成方丁状的鸡丁；c）取b）步骤的鸡丁，裹粉均匀，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆；上浆后沥去多余的浆液；d）将c）步骤中上好浆的鸡丁，进行裹糠；e）将d）步骤裹好糠的鸡丁进行速冻；速冻后定量包装，然后放入低温库储藏。本发明的优点在于：产品味道鲜美，外酥里嫩，口感好，鳞片金黄，色泽美观，原料利用率高，大大提高了劳动效率，降低了生产成本。

主权项

一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a）、先将100kg的鸡腿肉倒入滚揉机，然后将4kg‑6kg的香辣腌料和20kg‑25kg的水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机，抽真空滚揉15‑20分钟，温度控制≤10℃；b）、将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，厚度不超过4cm，包被蓝膜进行冷冻定型，然后将冷冻定型的鸡腿肉分切成方丁状的鸡丁；c）、取b）步骤的鸡丁100kg，裹粉均匀，裹粉率2‑4%，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆，裹浆率10‑15%；上浆后沥去多余的浆液；d）、将c）步骤中上好浆的鸡丁，输送到湿面包糠中进行裹糠，裹糠率15‑20%，剔除裸肉、粘连次品；e）、将d）步骤裹好糠的鸡丁通过输送带输送到隧道式单冻机进行速冻，速冻温度为‑35℃；速冻后定量包装，然后将包装后的鸡丁放入－18℃以下低温库储藏。