[发明专利]一种以黑银杏果仁为糖基的软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种以黑银杏果仁为糖基的软糖的制作方法，本发明是以黑银杏果仁为基料，取代制造软糖常用的琼脂、淀粉、明胶、果胶、卡拉胶等凝固剂，以L-阿拉伯糖、木糖醇取代砂糖、饴糖和糖浆，提供一种制备工艺简单、更适宜肥胖、高血压、高血脂的人群食用的一种具有保健作用的黑银杏果仁软糖，使食用者得到有益的保健功效，是集天然、绿色、美食、健康于一体的大众化食品，具有很好的市场前景。

主权项

一种以黑银杏果仁为糖基的软糖的制作方法，其特征在于，其原料组份的重量配比和制备工艺如下：步骤（一）  制糖基：将净发酵黑银杏果仁放在烘盘中，送进烘房干燥，控制烘房温度为50℃‑60℃，烘干至含水量在2‑4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在2℃‑5℃环境温度保存备用；步骤（二）  制配液：将纯净水加热至沸5分钟，冷却至60℃‑70℃，加入大豆多肽  50g‑100g  L‑阿拉伯糖  50g‑150g  木糖醇  30g‑100g维生素C  1g‑5g     柠檬酸  1g‑3g  定溶至1000毫升制成配液；步骤（三）  合成：将制成的糖基放入配液中按糖基：配液=0.6：1.2投入真空浸渍罐，控制料温55℃‑60℃，真空度在0.89MPa‑0.91MPa，抽真空时间为3‑5小时，之后缓慢消除真空，再静置浸渍6‑8h，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起，沥干，放在烘盘中，送入50℃‑60℃的烘房内烘干，测含水量为13%‑16%，整理成型，灭菌，密封包装，即得黑银杏果仁软糖成品。