[发明专利]一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法无效
| 申请号： | 201210217823.0 | 申请日： | 2012-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN102771820A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 孙建清;周辉;李景军;王赟;韩衍青 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 210041 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法，其特征是其工艺步骤如下：解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射后嫩化滚揉或腰刀绞制后滚揉、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片、真空包装、巴氏杀菌、冷却后得到产品。本发明能制得高出品率（低蒸煮损失率）、良好质构、色泽、显肉性的猪肉切片火腿，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原料 进行 机械 处理 提高 火腿 品质 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法，其特征是其工艺步骤如下：解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射后嫩化滚揉或腰刀绞制后滚揉、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片、真空包装、巴氏杀菌、冷却后得到产品。
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