[发明专利]一种有机黑茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种茶叶加工技术领域，具体涉及到一种有机黑茶的加工方法。具体工艺是：鲜茶叶摊晾→杀青→揉捻→初次沤堆发酵→复揉→毛火烘干→二次沤堆发酵→蒸压、陈化成成品。通过实施本发明，无需专用的设施设备，还有效的降低了能源消耗；发酵过程所采取的是自然发酵法，而且发酵周期长，有效的提高了茶叶的香气和滋味。

主权项

一种有机黑茶的加工方法，其特征包括以下步骤：(1)鲜叶摊晾：将鲜茶叶摊开晾至其含水量降到55～60％应及时杀青；(2)杀青：杀青时保持筒内温度130～170℃并保持3～5分钟；(3)揉捻：黑茶加工时的揉捻程序以整形为主，破碎其细胞为辅，叶片细胞破碎率掌握在45～50％；(4)初次沤堆发酵：原料沤堆发酵时，发酵场地空间环境的相对湿度保持在75～80％、温度保持在23～26℃，茶坯水分含量保持在18～21％，发酵过程料堆的温度要控制在40～50℃，沤堆期发现料堆内温度超过55℃时，要及时把料堆翻堆进行散热，初次沤堆时间2～3天；(5)复揉及毛火：按照第一次复揉方法将茶叶再次复揉，然后按常规毛火将茶叶烘至4～5成干；(6)二次毛火：通过第一次毛火后，将茶叶稍晾后再进行二次毛火，二次毛火进风口温度保持在160～180℃，直至茶叶的含水量是18～20％；(7)二次沤堆发酵：二次沤堆发酵采取加水沤堆，加水量以茶叶含水量达20‑30％，发酵条件及要求与第一次发酵相同，二次沤堆发酵要持续20～30天，待茶叶的颜色变为红褐或黑褐并发出醇香时发酵过程结束；(8)成品：把发酵结束的茶叶按常规方法经过精制、蒸压、陈化后制成成品。