[发明专利]一种淘汰家禽肉糜凝胶形成方法无效
申请号: | 200910182247.9 | 申请日: | 2009-07-06 |
公开(公告)号: | CN101940274A | 公开(公告)日: | 2011-01-12 |
发明(设计)人: | 赵保雷 | 申请(专利权)人: | 赵保雷 |
主分类号: | A23L1/056 | 分类号: | A23L1/056;A23L1/317 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 221600 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明涉及一种食品加工方法,特别是一种淘汰家禽肉糜凝胶形成方法。将漂洗的肉浆制成肉糜,加入3%的食盐,4℃下匀浆,调整肉糜水分含量为80%,再斩拌混匀,脱气,水浴加热,冷却20min,室温下放置2h。在60℃-70℃下加热30min后,再在100℃下加热5min,淘汰家禽的肉糜凝胶达到最好的效果。 | ||
搜索关键词: | 一种 淘汰 家禽 肉糜 凝胶 形成 方法 | ||
【主权项】:
一种淘汰家禽肉糜凝胶形成方法,其特征是将漂洗的肉浆制成肉糜,加入3%的食盐,4℃下匀浆,调整肉糜水分含量为80%,再斩拌混匀,脱气,水浴加热,冷却20min,室温下放置2h,在60℃‑70℃下加热30min后,再在100℃下加热5min。
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