[发明专利]脱脂猪蹄的加工方法

摘要

本发明公开了一种脱脂猪蹄的加工方法，其物料配比和工艺步骤是：a.用酒精喷灯把猪蹄表面烧成米黄色，清水洗净，蒸气预煮15-20分钟；b.取1倍量的腊汁老汤和2.5倍量的猪蹄放入酱卤锅中，加入新调料包和调味品，用蒸汽加热2.5-3.5小时，然后舀出上层猪油，加入适量香油，翻搅两次即可出锅；c.出锅晾凉后的猪蹄称重装袋，抽真空封口，灭菌，装入外包装袋中封口。本发明对猪蹄预处理方法卫生无毒，操作方便，并能使猪蹄在酱卤过程中出油彻底，着色容易；在酱卤过程中脱去了大部分猪蹄油脂，食用时不油腻，可以开袋即食；封袋包装的猪蹄能够在常温下保存240-300天。

主权项

1. 一种脱脂猪蹄的加工方法，其特征在于，物料配比和工艺步骤如下：a. 猪蹄的选择和预先处理选择优质的猪蹄，先割掉脚丫间的皮，用酒精喷灯把猪蹄表面烧成米黄色，用清水洗干净，然后放入锅中用蒸气预煮15—20分钟；b. 酱卤取1倍量的腊汁老汤和2.5倍量的猪蹄，放入酱卤锅中，加入由大香、丁香、小香、香叶、生姜、大蒜、辣椒、洋葱组成的新调料包和白糖、蜂蜜、味精、酱油、食盐等调味品，用蒸汽加热2.5—3.5小时，在初始的一个小时中保持酱卤锅内的温度为95—100℃，然后通过间歇性添加纯净水的手段使锅内的温度慢慢降低至85℃，舀出上层猪油，加入适量香油，翻搅两次即可出锅；c. 封袋包装出锅晾凉后的猪蹄称重装袋，抽真空封口，在115—125℃的灭菌缸中灭菌15分钟，晾凉后装入外包装袋中封口。