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[发明专利]一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法-CN201811260172.7有效
发明人：卢旭;陈竟豪;涂金金;苏晗;邓凯波;郭泽镔;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将羊肉经配料腌制处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内；S3：将S2处理好的羊肉真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的羊肉于95～100℃下蒸煮8～10min。本发明的方法能够提高煮熟羊肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响羊肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决羊肉质变硬的问题。
一种基于多次发酵提高羊肉方法

[发明专利]一种基于多次发酵提高鸭肉嫩度的方法-CN201811260171.2有效
发明人：卢旭;苏晗;陈竟豪;涂金金;张龙涛;郭泽镔;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2021-09-28 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高鸭肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将鸭肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的鸭肉中注入嫩化剂；S3：将S2处理好的鸭肉与配料混合后真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鸭肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的鸭肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的鸭肉于95～100℃下蒸煮6～8min。本发明的方法能够提高煮熟鸭肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响鸭肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决鸭肉质变硬的问题。
一种基于多次发酵提高鸭肉方法

[发明专利]一种鱼糜萝卜糕调理包的制备方法-CN201910617496.X在审
发明人：卢旭;陈竟豪;苏晗;涂金金;张宁宁;郭泽镔;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2019-07-10 - 公布日： 2019-09-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼糜萝卜糕调理包，具体涉及一种鱼糜萝卜糕调理包的制备方法。将鱼糜经拉伸拍打处理，拉伸拍打处理次数为10～20次，相邻两次拉伸拍打的时间间隔为0.9～1.0s；将鱼糜依次经真空油炸和真空煮制，加入多糖悬浊液、葡萄糖酸锌溶液，在温度40～45℃下，煮制5～8min以凝胶化；加入糯米浆和萝卜丝，蒸熟冷却后，包装成鱼糜萝卜糕调理包。多糖悬浊液中多糖的浓度为6～9％；包含有风味物质多肽，序列为：HETGSNNPTG LNSDADNISF。本发明依次经拉伸拍打、真空油炸和真空煮制、多糖悬浮液煮制，分离风味物质并被锁紧，所得调理包具有丰富风味物质，在低温保藏过程中防冻，风味物质不易散失。
调理萝卜糕拉伸煮制拍打风味物质真空油炸悬浊液鱼糜制备葡萄糖酸锌低温保藏分离风味萝卜丝凝胶化糯米浆悬浮液防冻成鱼多肽锁紧蒸熟冷却

[发明专利]一种微生物发酵多级处理提高牛肉类冷冻菜肴持水性方法-CN201811257154.3在审
发明人：卢旭;苏晗;涂金金;陈竟豪;徐晖;郭泽镔;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-02-26 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明提供微生物发酵多级处理提高牛肉类冷冻菜肴持水性方法，包括：将屠宰后的牛进行三段式预冷，预冷池的温度逐渐降低，预冷的同时用超声波发生器进行三段式超声处理，处理后切片，并将调料与牛肉混合并进行超高压微波处理，然后在牛肉表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液，然后向牛肉中添加氯化钠、酪朊酸钠和冰水并混合均匀，进行低温真空滚揉处理，真空包装后放入气囊之间，通过对气囊的充气和抽气对牛肉进行拍打、拉伸，将牟氏角毛藻培养液离心后的下层液添加到牛肉中，照射，然后接种成活的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus.菌株，加热牛肉后加入质量浓度为硬脂酸钙溶液保持1.5~2h进行凝胶化。
牛肉微生物发酵多级处理持水性三段式气囊预冷菜肴冷冻氯化钠保加利亚乳杆菌超声波发生器硬脂酸钙溶液超高压微波牟氏角毛藻培养液离心嗜热链球菌超声处理低温真空酪朊酸钠牛肉表面真空包装逐渐降低菌悬液凝胶化下层液预冷池调料冰水抽气放入滚揉菌株拉伸切片充气加热拍打涂抹成活接种照射

[发明专利]一种提高冷冻鱼糜菜肴制品出品率的发酵方法-CN201811257104.5在审
发明人：卢旭;陈竟豪;苏晗;涂金金;邓凯波;郭泽镔;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-02-19 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，目的在于提供一种提高冷冻鱼糜菜肴制品出品率的发酵方法，包括以下步骤：将采肉后的鱼骨烘干粉碎的鱼骨粉、采肉后的鱼皮离心脱水、擂溃的鱼皮粒和脱水鱼肉混合、擂溃，再与调味料、大米蛋白和转谷氨酰胺酶混合后进行超高压间歇处理，再接种保加利亚乳杆菌菌悬液进行培养，接着加入氯化钠、酪朊酸钠和冰水依次进行真空滚揉、擂溃和成型；将成型后的产品真空包装后进行拍打和挤压，再与牟氏角毛藻液混合并用卤素灯照射进行发酵，然后继续接种从海带中分离的嗜热链球菌进行培育，随后经加热处理后喷洒硬脂酸钙溶液进行凝胶化，最后真空包装、速冻及冻藏。本发明的方法能有效提高鱼糜菜肴制品的出品率。
擂溃菜肴发酵冷冻鱼糜采肉鱼皮成型接种氯化钠食品加工技术领域保加利亚乳杆菌产品真空包装硬脂酸钙溶液转谷氨酰胺酶卤素灯照射牟氏角毛藻嗜热链球菌大米蛋白加热处理间歇处理酪朊酸钠离心脱水真空包装真空滚揉超高压调味料菌悬液凝胶化鱼骨粉烘干冰水速冻鱼骨鱼糜海带拍打脱水喷洒鱼肉挤压并用培育

[发明专利]一种基于微生物发酵保持红烧肉调理包风味的方法-CN201811261509.6在审
发明人：卢旭;苏晗;陈竟豪;涂金金;邓凯波;郭泽镔;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持红烧肉调理包风味的方法，其包括以下步骤，将五花肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合包装成品上色，炒制后，包装成红烧肉调理包。本发明能够有效减少红烧肉调理包风味损失。
调理微生物发酵五花肉食品加工领域葡萄糖酸锌清洗预处理包装成品风味损失有效减少调味料凝胶化上色炒制拉伸熟制煮制拍打发酵取出

[发明专利]一种基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法-CN201811261531.0在审
发明人：卢旭;陈竟豪;苏晗;涂金金;张宁宁;郭泽镔;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其包括以下步骤，将鱼糜依次进行拉伸拍打和清洗除毛预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀，再加入预先处理好的糯米浆和萝卜丝，搅拌均匀，倒入模具中，蒸熟冷却后，包装成鱼糜萝卜糕调理包。本发明能够有效减少鱼糜调理包风味损失。
调理鱼糜微生物发酵萝卜糕预处理食品加工领域葡萄糖酸锌风味损失有效减少调味料萝卜丝凝胶化糯米浆成鱼拉伸熟制蒸熟煮制模具拍打发酵冷却清洗取出

[发明专利]一种高纯度灰树花多酚组分的制备方法-CN201610082919.9有效
发明人：吕旭聪;刘斌;贾瑞博;李燕;周文斌;陈竟豪;林占熺 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-02-06 - 公布日： 2018-03-09 - 主分类号： C07B63/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种高纯度灰树花多酚组分的制备方法，属于功能食品的功能因子和药物领域。通过超声波辅助浸提技术制备灰树花多酚粗组分，利然后用超滤膜截留技术去除其中的多糖和蛋白等生物大分子，最后采用大孔吸附树脂NKA‑Ⅱ柱层析‑制备型高效液相色谱的串联分离纯化技术，制备多种高纯度的灰树花多酚类化合物单体。本发明制备方法快速高效，可同时制备17种灰树花多酚类化合物单体，产品的纯度高。所制备的灰树花多酚类化合物单体均具有较强的DPPH自由基和羟自由基清除率及较强的还原力，大多数多酚类化合物单体能够抑制α‑葡萄糖苷酶活性，具有有效地保护人体细胞组织、心脑血管循环系统及抗癌、延缓衰老和辅助降血糖等生理作用。
一种纯度灰树花多酚组分制备方法

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