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[发明专利]一种香气化合物增鲜效果的定性预测方法-CN202310887069.X在审
发明人： 牛云蔚;蒋圆圆;张佛心;张晓鸣 -专利权人：上海应用技术大学;安徽强旺调味食品有限公司;江南大学
申请日： 2023-07-19 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： G16C20/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种香气化合物增鲜效果的定性预测方法，包括：构建香气化合物数据库；从蛋白质分子数据库中获取鲜味受体蛋白T1R1/T1R3的3D结构，以此得到受体蛋白数据集，从ZINC数据库获取香气化合物及味精的结构，作为配体分子数据集，之后进行分子对接，将结合能数据记录保存；以各香气化合物对应的结合能数据与分子描述符为特征变量，以是否具有增鲜效果作为目标变量构建逻辑回归模型；向构建的逻辑回归模型输入香气化合物信息，得到香气化合物增鲜效果的预测的定性输出结果。与现有技术相比，本发明通过利用结合能与分子描述符等性质构建逻辑回归模型预测香气物质是否具有增鲜效果，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
一种香气化合物效果定性预测方法

[发明专利]用电子舌研究白酒中关键酸类物质与传感器相关性的方法-CN202111468678.9有效
发明人： 牛云蔚;李雯慧;肖作兵 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-12-03 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： G06F30/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种用电子舌研究白酒中关键酸类物质与传感器相关性的方法：先用蒸馏水配制HCl溶液作为电子舌传感器的活化液，蒸馏水为清洗液，然后重新配制相同浓度的HCl溶液作为电子舌传感器校准液，传感器经活化、校准后测样；选取不同酒精度的乙醇水溶液作为基质，然后用这些基质分别将乙酸稀释成梯度浓度的溶液；取待测样品，在样品盘上按照浓度由低到高排列，进行检测；通过SPSS软件对各个味觉原始数据进行相关性分析。本发明是基于电子舌研究白酒中酸类物质的味感，找出与酸味物质相关性最强的复合传感器是SCS传感器，为探究酸味物质对白酒整体味觉的影响情况提供了快速简捷的技术方法。
用电研究白酒关键物质传感器相关性方法

[发明专利]一种检测精油香气功效的方法-CN202310766717.6在审
发明人： 牛云蔚;郭泽鹏 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： G06V40/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种检测精油香气功效的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、摄像头实时记录被试者嗅闻测精油香气前后面部特征及器官特征点；S2、根据被试者嗅闻精油前后的面部特征及器官特征点的变化，利用g‑Face软件进行数据分析，以此通过精油嗅闻前后被试者面部变化研究精油对测试者的作用；本发明是一种全新的研究嗅闻精油后评价香气功效的方法，弥补了植物精油香气功效方面研究技术的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
一种检测精油香气功效方法

[发明专利]一种磁场调控微观形状的芳香微胶囊及其制备方法-CN202310654459.2在审
发明人： 牛云蔚;吴嘉禾;赵迪;肖作兵 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-06-05 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： B01J13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种磁场调控微观形状的芳香微胶囊及其制备方法，该方法具体为：将芯材乳化液和第一壁材/磁化剂溶液搅拌混合，在高速剪切机下进行均质乳化，得到水包油乳液；在外加磁场中进行磁场诱导；添加交联剂溶液并搅拌，进行第一壁层交联固化；干燥后再添加第二壁材盐溶液并搅拌，进行第二壁层静电吸附；干燥后再添加第一壁材溶液并搅拌，进行第三壁层静电吸附。与现有技术相比，本发明以薰衣草精油为芯材，季铵盐壳聚糖、二氧化硅为壁材，通过磁场诱导形成具有微观形状可调控性的芳香微胶囊；本发明通过层层组装法制备微胶囊，制备方法条件温和、工艺较为简单易控，制备出的微胶囊具有较高的热稳定性，而且其微观形状可通过磁场进行调控。
一种磁场调控微观形状芳香微胶囊及其制备方法

[发明专利]基于S型曲线法分析气味相互作用的方法-CN202310522915.8在审
发明人：肖作兵;杨恩情;朱建才;牛云蔚 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-05-10 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明涉及基于S型曲线法分析气味相互作用的方法，包括：S1、判断浓度C和检测概率P关系：用基质将待测的同种香韵香气物质A、B及AB混合物以2为稀释因子稀释多个梯度，分别测定多个梯度下，物质A、B及AB混合物的检测概率P(A)、P(B)、P(AB)，p＝正确人数/嗅闻人数；S2、对步骤S1得出的多个数据点绘制浓度C‑检测概率P的曲线，通过公式P(AB)＝P(A)+P(B)‑P(A)P(B)，计算混合物的理论检测概率P(AB)，绘制log(混合物浓度)‑概率P(AB)曲线并进行拟合，得到理论拟合S曲线；本发明为香气物质间协调作用方法的研究提供了理论基础和技术指导。
基于曲线分析气味相互作用方法

[发明专利]一种风味优化的复配低钠盐-CN202310557054.7在审
发明人：肖作兵;刘龙雪;牛云蔚;张静 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L27/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味优化的复配低钠盐，包括氯化钠、氯化钾、氯化钙、1‑辛烯‑3‑醇、蔗糖、D‑果糖、L‑苹果酸、无水柠檬酸、L‑赖氨酸及L‑谷氨酸；根据不同的风味优化剂的风味特征与风味强度，综合考虑添加量及风味间的相互作用，实验过程中挑选了不同种类的甜味剂、酸味剂及鲜味剂，对在挑选的气味增咸单体化合物参与下所得到的最优配比低钠盐进行进一步的口感改良，旨在最大程度的掩盖配方中单体的不良异味，同时增强咸味强度，使低钠盐产品更加的健康，营养和美味。
一种风味优化复配低钠盐

[发明专利]一种引入软单体的聚多巴胺甲基丙烯酰胺薰衣草纳米胶囊及其制备方法和应用-CN202310220164.4在审
发明人：赵迪;李志斌;李群凤;牛云蔚;肖作兵;徐智飞 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-03-08 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： D06M13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种引入软单体的聚多巴胺甲基丙烯酰胺薰衣草纳米胶囊及其制备方法和应用。其原料包括多巴胺甲基丙烯酰胺、正丁醇、薰衣草精油、偶氮二异丁腈、乙二醇二甲基丙烯酸酯、聚乙烯醇、丙烯酸正丁酯及去离子水。本发明以聚多巴胺甲基丙烯酰胺为壁材、薰衣草精油为芯材，通过乳液聚合法制得含软单体的耐洗涤的聚多巴胺甲基丙烯酰胺薰衣草纳米胶囊。与不含软单体的聚多巴胺甲基丙烯酰胺薰衣草纳米胶囊相比，本发明引入软单体丙烯酸正丁酯，软单体可提高对纳米胶囊的柔软度进而增加纳米胶囊的黏度，从而进一步提高薰衣草纳米胶囊加香纺织品的耐洗涤性，达到棉织物长久释香的目的。
一种引入单体多巴胺甲基丙烯酰胺薰衣草纳米胶囊及其制备方法应用

[发明专利]一种仿生粘附纳米胶囊及其制备方法和应用-CN202211126166.9在审
发明人：肖作兵;赵启镟;赵迪;牛云蔚 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-09-16 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： D06M23/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种仿生粘附纳米胶囊及其制备方法和应用。仿生粘附纳米胶囊的制备包括如下：步骤1，将丙烯酸酯和多巴胺盐均匀分散在第一溶剂中，然后添加pH调节剂将反应体系调整为碱性，在加热、避光的条件下反应，纯化后得到超支化聚合物；步骤2，将精油、有机溶剂和步骤1制得的超支化聚合物均匀分散，制得油相，超支化聚合物、有机溶剂和精油的质量比为(1‑4)：30：(1‑4)；步骤3，将乳化剂加入到去离子水中，加热搅拌使其充分溶解，制得水相；步骤4，将油相与水相混合，均质，脱除溶剂，制得仿生粘附精油纳米胶囊。本发明的纳米胶囊在制备过程中未使用粘合剂，对环境污染小，使用安全性高，具有广阔应用前景。
一种仿生粘附纳米胶囊及其制备方法应用

[发明专利]一种基于支持向量机预测甜橙中香气物质间相互作用关系的方法-CN202211555538.X在审
发明人：肖作兵;何君博;牛云蔚;张静 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： G16C20/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于支持向量机预测甜橙中香气物质间相互作用关系的方法。本发明基于人工感官和香气协同方法预测甜橙中香气物质间相互作用后的协同或掩盖效果，利用支持向量机对多种香气物质间的协同和掩盖结果进行建模，验证不同香气协同方法得出的香气物质间的香气相互作用关系的正确性并预测香气物质间香气相互作用关系。该方法是一种快速预测香气物质间相互作用关系的方法，通过香气物质的香型、阈值和协同方法等预测香气物质间可能发生的相互作用关系，结果直观可靠，适用性广泛，为选取合适的协同方法研究香气协同并预测香气间香气相互作用关系提供有效可靠依据，为实际生产配方修改过程中果汁香精调配、风味质量调控提供了理论依据。
一种基于支持向量预测甜橙香气物质相互作用关系方法

[发明专利]一种基于电子鼻预测多元组分香气强度的方法-CN202211554308.1在审
发明人：肖作兵;李柏霖;牛云蔚;张静 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于电子鼻预测多元组分香气强度方法。本发明的方法包括：制备80组多元组分混合物样品，并由感官小组评价其香气强度；然后通过电子鼻分析，并记录样品响应传感器数值；将各组混合物样品的感官香气强度与电子鼻分析结果用于人工神经学网络的输出层与输入层，进行网络的训练验证与构建；另外制备浓度不同的30组混合物样品，用于检验预测香气强度结果，并与人工感官结果相比较确定其预测效果。本发明提供了一种能够快速、准确预测多元香气化合物香气强度的方法，该方法可根据实际应用场景，在人工感官受限情况下，实现连续监测，长期监测。结果准确可靠，适用性广泛，可为食品生产及监测提供香气质量调控提供理论依据。
一种基于电子预测多元组分香气强度方法

[发明专利]一种温敏型芳樟醇缓释香精及其制备方法-CN202211284453.2在审
发明人： 牛云蔚;高雨辰;寇兴然 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种温敏型芳樟醇缓释香精及其制备方法。本发明的芳樟醇缓释香精由以下组分组成：芳樟醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基‑β‑环糊精和去离子水。制备方法为：将辛烯基琥珀酸淀粉钠和羟丙基‑β‑环糊精置于容器中，加入一定量去离子水，在恒温水浴下搅拌至完全溶解，制得芳樟醇缓释香精壁材溶液；将芳樟醇加入壁材溶液中并充分搅拌，剪切乳化一定时间后得到温敏型芳樟醇缓释香精。本发明以淀粉基材料为壁材、芳樟醇为芯材，通过自组装法制得温敏型芳樟醇缓释香精，缓释香精中芳樟醇的释放强度随温度的升高而明显增强。
一种温敏型芳樟醇缓释香精及其制备方法

[发明专利]一种空心原花青素壁材微胶囊的制备方法及其应用-CN202110352188.6有效
发明人：肖作兵;范召诚;寇兴然;牛云蔚 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-03-31 - 公布日： 2023-02-28 - 主分类号： B01J13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种空心原花青素壁材微胶囊的制备方法及其应用。原花青素是一种具有良好抗菌、抗氧化以及抗癌细胞活性的植物多酚类化合物。原花青素广泛存在于颜色较深的水果植物树皮当中。但原花青素没有固定的空间立体形态且易溶于极性溶剂中，因而普通的原花青素在包埋应用中受到限制。本发明的空心原花青素微胶囊是由ZIF‑8作为牺牲模板，并以原花青素作为刻蚀剂对ZIF‑8进行刻蚀，最终获得了粒径在200纳米左右的空心原花青素壁材微胶囊。以空心原花青素壁材微胶囊对柏木精油进行包埋，最终获得了约26％装载量的柏木精油缓释微胶囊。本发明成功的构建了一种以原花青素为壁材的空心微胶囊，可用于易氧化变质的药物或精油的包埋领域。
一种空心花青素微胶囊制备方法及其应用

[发明专利]一种基于电子鼻技术快速分析低氘水对红茶香气影响的方法-CN202211277564.0在审
发明人： 牛云蔚;张越;肖作兵;赵雯琪;张圣航 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-10-19 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了基于电子鼻技术快速分析低氘水对红茶香气影响的方法。本发明通过电子鼻快速气相色谱，观察使用40ppm低氘水和正常氘含量的水冲泡祁门红茶得到的挥发性香气物质含量的差别，并利用气相色谱‑质谱联用仪，对电子鼻的结果的真实可靠性进行验证分析。本发明通过对比不同水冲泡的红茶的快速气相色谱电子鼻分析结果，找出差异性明显的特征峰，对该物质进行定性验证，以此来快速准确地验证低氘水对于红茶冲泡效果的影响，缩短了实验时间，简化了步骤，弥补了低氘水在食品领域的检测技术缺失问题。
一种基于电子技术快速分析低氘水红茶香气影响方法

[发明专利]一种含有薰衣草缓释精油的洗手液及其制备方法-CN202211265909.0在审
发明人： 牛云蔚;高雨辰;寇兴然 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2023-01-13 - 主分类号： A61K8/92 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有薰衣草缓释精油的洗手液及其制备方法。本发明的洗手液由以下组分组成：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱、烷基糖苷APG0814、芦荟多糖、薰衣草缓释精油、甘油、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、着色剂和去离子水。制备方法为：在去离子水中加入脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱、烷基糖苷APG0814，加热并搅拌至溶解；冷却至室温，加入甘油、芦荟多糖、乙二胺四乙酸二钠，搅拌均匀；最后加入薰衣草缓释精油、氯化钠、柠檬酸和着色剂搅拌至溶解。最终制得具有愉悦天然薰衣草香气的洗手液，洗手后不会出现手部粘腻不适或干燥紧绷的现象，且薰衣草精油缓慢释放，延长其作用时间和效果。
一种含有薰衣草精油洗手及其制备方法

[发明专利]一种调节白酒或酒精饮料中果香香气的方法-CN202211313244.6在审
发明人： 牛云蔚;赵雯琪;肖作兵;张越;张圣航 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-10-25 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： C12G3/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种通过L‑丙氨酸来调节酒精饮料中果香香气的方法。本发明基于赖茅酒酯类物质的实际含量，配制其与不同浓度L‑丙氨酸的混合溶液，通过考察分配系数的变化，并利用Origin 9软件绘制关系图，来分析L‑丙氨酸对果香香气释放的影响，最后结合感官分析确定通过添加添加23～230μg/L的L‑丙氨酸调节酒精饮料中果香香气，达到促进果香香气物质释放的目的。本发明的方法不需要涉及改变发酵工艺，就可以提高成品酒或饮料酒中果香香气，而且L‑丙氨酸不仅具有健康价值，还可以调节酒精饮料的酸度，该方法简单快速，适用性广泛。
一种调节白酒酒精饮料香香方法

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