本发明公开了一株乳杆菌及提高稀有皂苷的人参发酵方法，它包括：将保藏编号为CCTCC M 2016372乳杆菌的种子发酵液，按1‑6%接种量接种于人参液，发酵条件为：33‑40℃摇床培养，转速为70‑160r/min，发酵18‑72h；所述的人参液为人参加水打浆。与普通乳杆菌相比，人参发酵液Rh1+Rg2、F1、Rh2、20（S）‑Rg3、R0的含量都有很大的提高。
本发明公开了一株酿酒酵母及提高稀有皂苷的人参发酵方法，它包括：将保藏编号为CCTCC M 2016373酿酒酵母的种子发酵液，按2‑4%接种量接种于人参液，发酵条件为：25‑34℃摇床培养，转速为80‑130r/min，发酵24‑60h；所述的人参液为人参加水打浆。与普通酿酒酵母相比，人参发酵液中Rg3、Rh1+Rg2、Rh2、R0的含量都有很大的提高。
