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- [发明专利]一种葛根粉及其加工方法-CN201810096546.X有效
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李玟君
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李玟君
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2018-01-31
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2021-04-02
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A23L19/10
- 本发明公开了一种葛根粉加工方法，涉及葛根加工领域，该方法包括以下步骤：将新鲜葛根洗净，去表皮，刮去黑皮后备用；将处理后的葛根漂洗，立即放入护色液中浸泡处理；将护色处理后的葛根用粉碎机打粉后，通入设有雾化喷嘴的粉料混合机；配制含有按所加工葛根质量百分比计0.5‑1.2％纤维素酶或淀粉酶的酶溶液，将酶溶液加入粉料混合机，雾化后与葛根粉料均匀混合，在25‑40℃下静置10‑25分钟；干燥酶处理后葛根粉料，粉碎筛粉后制得葛根粉成品。本发明中的葛根粉加工方法可促进葛根中的膳食纤维素和部分颗粒状淀粉的分解及释放，增加葛根粉的出粉率，同时大大降低了加工过程中的用水量，防止了葛根粉中可溶性营养物质在水洗过程中大量流失。
- 一种葛根及其加工方法
- [发明专利]一种薯片及其制备方法-CN202011002361.1在审
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李德远;李玮;吴慧清;李玟君;杨芳;马芝丽
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湖北中医药大学
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2020-09-22
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2021-02-02
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A23L19/10
- 本申请涉及一种薯片及其制备方法，包括以下步骤，对至少包括红薯干粉和花生浆的原料进行灭菌；对灭菌后的原料接种复合发酵剂，其中，复合发酵剂至少包括重量比为2.0‑3.0:0.3‑0.5:0.3‑0.8的面包酵母、植物乳杆菌、噬热链球菌，发酵后得到发酵坯；按红薯干粉重量计，向发酵坯中加入0.2wt％‑0.5wt％的谷胱甘肽和0.05wt％‑0.5wt％的果胶，充分揉挤后辊压成厚度为1.0‑2.0mm的压片；向压片喷氯化钙溶液喷雾，然后将压片切片，将切片冷冻后进行真空油炸，离心脱油，冷却，得到薯片。本申请解决了含有红薯淀粉的薯片存在的丙烯酰胺含量高、脆度差、有焦糊昧、含油量高、色泽加深的问题。
- 一种及其制备方法
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