本发明涉及酶催化技术领域，尤其是一种蔗糖磷酸化酶及其在制备葡萄糖‑1‑磷酸中的应用，该蔗糖磷酸化酶的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。使用时，取蔗糖母液，加入缓冲液、纯水，加入该蔗糖磷酸化酶的粗酶液，37℃反应。本发明的反应体系转化率高，反应速度快，在高浓度蔗糖反应时，仍可保持3小时反应时间蔗糖转化率大于85％，并有效抑制副产物葡萄糖的生成。
本发明公开了红果酸合成酶及其相关生物材料和应用，所述红果酸合成酶是如下a)或b)的蛋白质：a)氨基酸序列是SEQ ID No.3的蛋白质；b)将SEQ ID No.3所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加得到的具有红果酸合成酶活性的蛋白质。本发明提供了一种可作为红果酸合成酶的蛋白质及其相关生物材料，其能够催化红果酸的合成，并能够在植物中调控红果酸的合成。
本发明公开了SlPRMT5基因及其蛋白在调控番茄果实成熟中的应用。本发明的开放阅读框DNA序列如SEQ ID No.1所示，其编码的蛋白质的氨基酸序列如SEQ ID No.2所示。本发明首次从番茄基因组中克隆到番茄SlPRMT5基因，并验证了其功能。利用植物转基因载体，将本发明番茄SlPRMT5基因过表达于番茄本体中，获得了番茄SlPRMT5过表达株系SlPRMT5‑OE1与SlPRMT5‑OE10。利用CRISPR/Cas9技术对SlPRMT5基因进行编辑，获得了在番茄本体内SlPRMT5基因功能缺失的突变体slprmt5。结果表明，与野生型相比，SlPRMT5基因过表达的番茄果实成熟时间提前，伴随着更高的乙烯释放速率、类胡萝卜素和番茄红素含量，而slprmt5果实的表型与之相反。可见，本发明番茄SlPRMT5基因在番茄果实成熟方面起着重要的作用，具有极大的经济作用育种应用前景和经济价值。
